La proposta è stata avanzata dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano all’interno del Manifesto del Panettone Italiano
Il panettone italiano potrebbe essere prodotto anche con olio extravergine d’oliva al posto del burro. Questa la proposta avanzata dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano all’interno del Manifesto del Panettone Italiano, presentato il 13 ottobre a Roma, che propone di aggiornare le regole di produzione del dolce natalizio.
Oggi è arrivata una secca risposta del Vicepresidente del Senato e senatore della Lega, Gian Marco Centinaio. “Non si possono modificare le tradizioni della cucina italiana solo per adattarsi a esigenze particolari e mode del momento. Il panettone si fa con il burro, almeno dalla prima ricetta certificata che risale al 1868, e pensare di sostituirlo con l’olio extravergine d’oliva è un’inutile forzatura. Mi auguro che l’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ritorni sui propri passi e si preoccupi di tutelare uno dei dolci italiani più conosciuti al mondo, anziché stravolgerne la composizione”. Questo il commento di Gian Marco Centinaio.
”Capisco e condivido l’idea dell’Accademia di prevedere un’apposita dicitura di ‘panettone italiano’ per i lievitati prodotti con ingredienti provenienti interamente dalla filiera nazionale. È una proposta sulla quale si può ragionare. Ma se da un lato tuteliamo l’autenticità del panettone e dei suoi ingredienti, perché stravolgerne la composizione e, inevitabilmente, anche il gusto? Per me, la ricetta del panettone non si tocca”, ha concluso Centinaio.
In difesa del Panettone col burro era sceso in campo anche il Maestro Iginio Massari che di fronte ad una proposta di fare il Panettone vegano, arrivato in discussione durante la presentazione a Milano della Coppa del Mondo del Panettone ha esclamato: “Il Panettone si fa solo col burro altrimenti non è un Panettone”.
Tutto è nato quando a Roma durante la Convention Mondiale del Panettone 2026, organizzata dall’Accademia Maestri del Lievito Madre in collaborazione con AEPI, è stata presentata la proposta di introdurre la denominazione Panettone Italiano, con l’obiettivo di rafforzare una filiera che opera in un mercato globale da 2 miliardi ma oltre il 60% fuori dell’Italia. Leggere su Gustoh24