Vince Erika Biancucci, Seconda Simona Gega e terzo Angelo Valsecchi
I primi tre classificati si sono aggiudicati l’accesso diretto alla Notte dei Maestri del Lievito Madre in programma il 20 luglio a Parma
È Erika Biancucci, 29 anni da Sirmione (BS), la vincitrice del primo Campionato Italiano Under 30 organizzato da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, in collaborazione con Italmopa per valorizzare il talento delle nuove generazioni di lievitisti italiani, tra tradizione, ricerca e visione contemporanea. A Tuttofood la Biancucci, responsabile Ricerca e Sviluppo per Love it food e pasticcera per passione, ha conquistato i giurati con il suo “Estasi”, un lievitato creativo e leggero con rhum, lime, ananas e cocco, ispirato alle spiagge caraibiche.
Medaglia d’argento per Simona Gega, 27 anni da Pistoia, con “Coffea”: un omaggio al caffè specialty di nicchia, un’arabica monorigine lavato, prodotto in Colombia da una comunità di sole Donne, con un’acidità bilanciata e sentori di frutta dolce come l’albicocca. Da qui l’abbinamento con cedro candito, albicocche semi candite e vaniglia bourbon per esaltarne il bouquet aromatico. Un progetto che unisce caffè di qualità e pasticceria lievitata.
Al terzo posto il “Pan Dolce Vita” di Angelo Valsecchi, 28 anni da Bellagio (CO): un omaggio al Lago di Como e agli ingredienti che mette a disposizione nei mesi estivi. Il suo lievitato prende ispirazione dal concetto del pan dolce di Genova, rielaborato in modo da rendendolo un prodotto più leggero e da degustare in estate. Gli ingredienti principe sono l’achillea (erba balsamica che cresce sulle sponde del lago), noci caramellate, fichi bagnati con la Taneda (un amaro fatto con l’achillea) e albicocche semi candite.
I primi tre classificati, premiati dall’Accademia si sono aggiudicati l’accesso diretto alla prestigiosa Notte dei Maestri del Lievito Madre in programma il 20 luglio a Parma, l’iconico evento dell’Accademia MLM diventato ormai un appuntamento estivo irrinunciabile.
I finalisti hanno anche ricevuto alcuni prestigiosi riconoscimenti assegnati dagli sponsor: Agugiaro & Figna / Le Sinfonie ha messo a disposizione 3 “assegni-premio” e una targa dedicata consegnati dall’AD Riccardo Agugiaro: al 1° classificato 1000 kg di farina Le Sinfonie, al 2° classificato 500 kg di farina Le Sinfonie, al 3° classificato 300 kg di farina Le Sinfonie, e per tutti una Molino Experience: training tecnico e visita formativa presso il molino. Brazzale ha premiato il vincitore con un voucher di partecipazione al prossimo media trip della Brazzale, alla scoperta della filiera ecosostenibile Brazzale nella splendida regione della Moravia, mentre Cesarin/Domori ha omaggiato il primo classificato con l’accesso gratuito al loro concorso PANETTONE AWARD’S 2026.
I finalisti, provenienti da tutta Italia, 6 accademici e 8 esterni – si sono confrontati sul tema del lievitato estivo, interpretato in chiave personale e territoriale. Le creazioni sono state valutate da una giuria di esperti composta da maestri, accademici e giornalisti: Bruno Andreoletti, Emanuele Comi, Manuel Scarpa e i giornalisti Atenaide Arpone (Italian Gourmet), Chiara Cavalleris (Dissapore), Matteo Scibilia (Italia a Tavola) Federica Serva (Portale Gelato e PuntoIT).
All’evento, presentato da Elisabetta Cugini – editor Dolcesalato, sono intervenuti come special guest il giornalista e conduttore radiofonico Davide Paolini – pioniere del Panettone tutto l’anno, e il giovane e pluripremiato Pastry Chef Mattia Casabianca.
Questo primo Campionato Italiano Under 30 rappresenta un passaggio generazionale fondamentale per l’arte del lievito madre e del panettone italiano, confermando il ruolo dell’Accademia MLM come punto di riferimento nella formazione, nella tutela della qualità e nella promozione del talento emergente. Un appuntamento per unire territori, storie personali e futuro della lievitazione, sotto il segno dell’eccellenza italiana.
L’evento è stato realizzato con il sostegno degli sponsor: Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie; Bombonette; Brazzale; CierreEsse; Cesarin; Domori; Dobla; Ravifruit France; Eurovo; Goeldlin; Mielizia; Lavany; Gruppo Polin; Reviva Group; Ricette in cloud; Anisetta Rosati; Ambrogio Sanelli; Uvella; Valverde; Varesina caffè; media partner Dolcesalato.