Punta al forno ripiena

A cura dello Chef Damiano Decandia del Ristorante Cocchi 1925

Ingredienti PER 6 PERSONE

PER IL RIPIENO:

100 GR. PANGRATTATO

300 GR. PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

3 UOVA INTERE

1 PIZZICO SALE

1 BICCHIERE BRODO DI CARNE

PROCEDIMENTO:

BAGNARE IL PANE CON IL BRODOCALDO E LASCIARE RAFFREDDARE QUINDI AGGIUNGERE UOVA, PARMIGIANO E SALE.

PER LA PUNTA:

1,200 KG. CARNE VITELLO CON TASCA

ROSMARINO, AGLIO, SALE

½ BICCHIERE OLIO

½ LT. VINO BIANCO

ACQUA QUANTO BASTA (CIRCA 2 LITRI)

PROCEDIMENTO:

RIEMPIRE LA TASCA DELLA PUNTA CON IL RIPIENO PRECEDENTEMENTE PREPARATO E CUCIRE CON LO SPAGO.

METTERE LA PUNTA IN UNA TEGLIA CON AGLIO, OLIO, SALE, ROSMARINO, ACQUA E VINO;

INFORNARE CON FORNO FREDDO A 200° PER CIRCA 2 ORE.

La prima edizione