AL Ristorante ”Taverna del Cacciatore” di Lucia Antonelli a cura di Gianluigi Pagano
A volte si pensa agli abitatori dell’Appennino, ovvero:” i montanari”, come a individui rozzi e poco gentili.
Niente di più falso, anche se bisogna ammettere che sono persone un po’ chiuse, come le loro castagne che hanno una scorza dura, ma che contengono un frutto meraviglioso, capace di dar vita a dolci squisiti, come, uno per tutti, gli squisiti “Biscotti del riccio” proposti dalla chef Lucia Antonelli.
Essa, non a caso, è nata a Castiglione dei Pepoli, dove per 31 anni è stata titolare e cuoca del Ristorante ”Taverna del Cacciatore”, una piccola trattoria di montagna in cui si praticava la cucina tradizionale, eseguendo, la preparazione dei prodotti del territorio e, “dulcis in fundo” dei dolci della tradizione.
Ecco dunque la sua ricetta, come riportata nel suo libro “L’Appennino in tavola”:
BISCOTTI DEL RICCIO
Ingredienti:
300 gr. farina di grano tenero tipo 00
200 gr. farina di castagne
200 gr. zucchero a velo
2 uova
2 tuorli d’uovo
370 gr. burro
Esecuzione
1 Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi spezzettatelo nella tazza di un frullatore o in planetaria, unendo lo zucchero e lavorando fino ad ottenere un composto molto spumoso.
2 Unite le due uova intere e i due tuorli e mescolate delicatamente, quindi incorporate a pioggia le due farine setacciate utilizzando una spatola e amalgamando con delicatezza dal basso verso l’alto.
3 Versate l’impasto in un sac à poche con bocchetta dentellata e formate, sulla placca del forno rivestita di carta oleata, dei bastoncini di qualche centimetro di lunghezza, ben distanziati fra loro.
4 Cuocete a 180°C. in forno già caldo per 10/15 minuti, verificando che la superficie diventi dorata, senza scurire troppo.
Come si vede, una preparazione di estrema semplicità, ma veramente squisita, che, per la sua piacevolezza, mi ha ricordato appunto il termine “sprucaien”, che significa: “germoglio” ed è un termine di solito riferito (nel linguaggio dell’Appennino, ma anche a Bologna) ad una dolce fanciulla e che mi è venuto in mente assaggiando questo dolce.
Gianluigi Pagano
Si è laureato in Filosofia con 108/110 all’Università di Bologna, discutendo una tesi in Psicologia dal titolo” Lo stereotipo della genuinità dei cibi, contributo alle Ricerche Motivazionali”.
Ha collaborato con il Gruppo E.S. (editore di: VINI & LIQUORI e MIXER) in qualità di corrispondente giornalistico ed agente pubblicitario per l’Emilia – Romagna, le Marche e la Toscana e successivamente con la Motta Editore (ROTARY, RIZA PSICOSOMATICA, ARGOS, SIRIO, IO E IL MIO BAMBINO) come agente pubblicitario per la stessa zona. Successivamente ha svolto un’azione di Pubbliche Relazioni per il Gruppo Giunti Editore, finalizzata al rafforzamento della Corporate Image, oltre a fornire una consulenza per l’organizzazione della vendita degli spazi pubblicitari di tutte le riviste del Gruppo.
Per conto dell’Editore Cardias ha creato, in qualità di Projet manager, la Rivista “Il Cuore consapevole” In collaborazione coll’Università di Bologna ha organizzato, la manifestazione “Cuore 2000”, inserita nel programma “Bologna, Città Europea della Cultura”.
Per conto di Academia Barilla, ha collaborato alla creazione di una certificazione per gli Chef italiani. Successivamente ha collaborato con Itchef-Gvci, il network di Cuochi Italiani, all’organizzazione di “Tagliatella Day”.
Attualmente collabora con Italia a Tavola, prestigiosa Rivista del Food e con “Giardini&Terrazzi”, manifestazione più che ventennale di Bologna, dedicata alla vita a contatto con la Natura, anche in ambito cittadino ed è Direttore Responsabile di Natura Docet, Rivista di Medicina, Salute, Alimentazione, Benessere, Turismo e Cultura..
PUBBLICAZIONI
– «Insegnare alla Scuola Media: Scienze dell’Educazione» – Ed. University Paperbacks – BO 1974
– «Insegnare alla Scuola Media: Italiano, Latino, Storia, Geografia, Ed. Civica» – Ed. Univ. Paps – BO 1974
– in AA.VV. « Mangiarfuori a Bologna»: « Bacco a Bologna» Ed APS- BO 1996
– « Le Ricette del Cuore, guida ad una sana alimentazione» – Ed Cardias MI 1998
– «Il Galateo del Terzo Millennio». Ed. L’Italia del Gusto – Montebelluna 2008