Da oggi tornano i grandi lievitati del Laboratorio Niko Romito
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Prima di diventare un prodotto, un impasto è una possibilità.
Ha una direzione, ma ancora nessuna forma definitiva.
Cresce. Cambia. Reagisce.
Il lavoro sui lievitati parte da questa materia viva e dalla capacità di accompagnarla verso un equilibrio preciso.
Quando comincia a crescere, dentro l’impasto si costruisce un’architettura.
Aria, fibra, umidità, morbidezza.
La mollica dovrà sostenere senza irrigidirsi, trattenere profumo, mantenere struttura e lasciare al gusto lo spazio necessario. È qui che ricerca e creatività si incontrano.
La creatività immagina una possibilità.
La tecnica le permette di esistere.
Ed è forse questa una delle forme più interessanti del lavoro del Laboratorio: trasformare un’intuizione sul gusto in qualcosa che, qualche giorno dopo, potremo portare sulla nostra tavola.
Da oggi tornano i grandi lievitati del Laboratorio Niko Romito.
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