Piatto Unico Bilanciato 100% Vegetale
La ricetta del progetto Art of Bacteria
INGREDIENTI per 4 persone
Per le Polpette della Longevità:
Ceci cotti sciacquati accuratamente: 250 g
Barbabietola rossa precotta al naturale: 150 g
Farina di avena integrale: 40 g
Semi di lino scuri finemente macinati: 10 g, circa 1 cucchiaio colmo, sale e timo q.b.
Per la Vellutata:
Pomodorini freschi tipo Piccadilly o datterini biologici: 400 g
Cipolla dorata grande: 1 circa 120 g
Patata piccola precedentemente lessata: 60 g circa, utilizzata per dare struttura alla crema.
Olio extravergine d’oliva (EVO): 2 cucchiai
Basilico fresco: qualche foglia
PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE
Preparazione dell’impasto: in un mixer da cucina unire i ceci ben scolati, la barbabietola a cubetti, la farina di avena integrale, i semi di lino macinati, il timo fresco e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un composto compatto, omogeneo e facilmente modellabile. Trasferire l’impasto in frigorifero per 15 minuti per farlo rassodare.
Formatura e cottura delle polpette: preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C; con le mani leggermente inumidite formare 12 polpette rotonde e disporle su una teglia foderata di carta forno; cuocerle per 15-18 minuti, girandole a metà cottura. La consistenza esterna dovrà risultare soda, evitando la formazione di croste bruciate o dorature eccessive.
Preparazione della vellutata: In una casseruola, stufare la cipolla affettata finemente utilizzando due cucchiai di acqua, mantenendo la fiamma bassa finché non diventa trasparente e dolce. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Unire la patata lessa a pezzetti. Trasferire l’intero composto in un frullatore, aggiungere due cucchiai di olio EVO a crudo, le foglie di basilico, sale a vostro piacimento e frullare fino ad ottenere una vellutata liscia, lucida e priva di filamenti.
PRESENTAZIONE E IMPIATTAMENTO
Versare sul fondo di un piatto fondo due mestoli di vellutata tiepida, muovendo delicatamente il piatto per distribuirla in modo uniforme e adagiare sulla sommità tre polpette di barbabietola. Decorare con un filo di olio EVO a spirale sulla vellutata e una fogliolina di basilico fresco.
REQUISITI E BENEFICI NUTRIZIONALI
L’abbinamento strategico tra i ceci e farina integrale di avena compensa i rispettivi amminoacidi limitanti ,lisina e metionina, generando nel piatto una proteina a valore biologico completo. La cottura del pomodoro massimizza la biodisponibilità del licopene, una sostanza cardioprotettiva e l’inclusione dei semi di lino macinati garantisce l’apporto giornaliero di Omega-3 ad altissimo potere antinfiammatorio.
Ma i benefici di questo piatto vanno oltre la nutrizione: ogni ricetta racchiude un microcosmo vivente come questa autentica opera d’arte visiva firmata dalla natura e plasmata dai microrganismi nel progetto Art of Bacteria.