L’evento nazionale organizzato da Noi di Sala, Intrecci e ALMA ha tagliato il traguardo della VI edizione, radunando gli addetti ai lavori in Campidoglio a Roma
Evoluzione, attrattività e futuro della professione di sala: sono questi i temi andati in scena nella VI edizione del Congresso Pass “Oltre il Servizio. Il Valore dell’Ospitalità”, svoltosi nell’aula Giulio Cesare in Campidoglio a Roma e organizzato dall’Associazione Noi di Sala, Intrecci e ALMA (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana).
La parola a Rudy Travagli, presidente Noi di Sala
”Abbiamo unito due panel, il primo dedicato ai giovani, dove abbiamo voluto comprendere le esperienze fatte all’estero senza mai dimenticare l’Italia e la sua straordinaria tradizione formativa e il secondo, dedicato alle figure più note, esperti e protagonisti del cambiamento della Sala – ha spiegato Rudy Travagli, presidente Noi di Sala – Oggi non si parla neanche più di Sala e servizio ma di accoglienza che rappresenta una percentuale importante dell’esperienza in un ristorante. Oggi la Sala riesce a essere molto più attrattiva rispetto al passato anche grazie al contributo formativo di ALMA e a Intrecci, due scuole d’eccellenza che ci affiancano con competenza e visione”.
Il commento dell’Assessore ai Grandi Eventi, Turismo, Sport e Moda del Comune di Roma, Alessandro Onorato
Al Congresso Pass è intervenuto anche l’Assessore ai Grandi Eventi, Turismo, Sport e Moda del Comune di Roma, Alessandro Onorato, secondo il quale “Se c’è un tratto riconoscibile degli italiani è sicuramente lo stile. Può essere declinato in vari modi, con il design, la moda, i motori ma grande parte di esso nel mondo è rappresentato dallo straordinario personale di Sala e della ristorazione, solitamente italiano, presente negli hotel di tutto il mondo”.
Marta Cotarella, Direttrice e Cofounder Accademia Intrecci
L’ospitalità oggi “è sapere, saper fare , saper essere“ – ha affermato Marta Cotarella Direttrice e Cofounder Accademia Intrecci, sottolineando che il professionista di sala deve essere sempre più preparato a interpretare bisogni e aspettative differenti, trasformando ogni momento dell’accoglienza in un’occasione di relazione e di valore che negli anni può diventare personalizzazione.
Candida D’Elia External Relations Manager di Alma
”Sono sempre più donne a intraprendere questo percorso che spesso si traduce in autonomia di vita e di professione”, ha concluso Candida D’Elia External Relations Manager di Alma-Scuola italiana di Cucina Italiana, rilevando come all’orizzonte siano comparse molte nuove figure professionali, tra cui la donna maggiordomo.
A conclusione del Congresso sono stati consegnati Premi nelle varie categorie
Miglior servizio del vino: Oscar Mazzoleni / A Carroponte
Miglior servizio di Sala: Vittorio Gentile / Zuma
Maestri di Sala: Luca Costanzi / Mirabelle
Come a casa: Flavio de Maio al Velavevodetto / Stecca
Miglior giovane di Sala: Luis Diaz / Piazza Duomo
Miglior Divulgatore della Ristorazione: Luigi Cremona
Miglior accoglienza cocktail bar: Palazzo Tàlia