Le virtù sono il piatto simbolo del Primo Maggio in Abruzzo, nel teramano innanzitutto. Il piatto della generosità. Si prepara da circa due millenni e si cuoce in tre giorni. Una minestra ricca, un tripudio di ingredienti per un pranzo speciale in occasione della festa del lavoro.
Tutti i legumi secchi conservati in inverno insieme a le verdure colte di fresco, al quale si aggiungono pallottine di carne, ossa di prosciutto, brodo di gallina e pasta corta fatta a mano. La ricetta più attesa dell’anno. Un piatto succulento e profumato, soffice e potente. Un capolavoro contadino che esprime tutta la poesia della terra. In fondo all’articolo una ricetta di Borgo Spoltino.
“Il brindisi del poeta astemio”, il libro sulle abitudini enogastronomiche di Gabriele D’Annunzio
Il libro Il brindisi del Poeta astemio [Verdone editore, Castelli -Teramo- 2022], dedicato a Gabriele d’Annunzio, è stato presentato presso l’Academia Barilla a Parma alla presenza degli autori, l’ abruzzese, Enrico Di Carlo, e un emiliano romagnolo, Luca Bonacini, che sono stati introdotti da Giancarlo Gonizzi, Curatore della Biblioteca Gastronomica di Academia Barilla. coordinatore dei Musei del Cibo della provincia di Parma e storico della cultura gastronomica parmense. (Leggere su Gustoh24 l’annuncio della presentazione a Parma)
Ricordiamo i liquori d’Abruzzo
Il “Punch Troiano” di Villalfonsina, in uno scritto di Nicola De Sanctis
L’Abruzzo ha visto la nascita di tanti liquori eccellenti come la Centerba, l’Amaro d’Abruzzo, l’Aurum e il famoso Corfirio di Chieti.
Ma c’è anche il punch di Villalfonsina.
Villalfonzina, il bel paesino in provincia di Chieti, vanta anche un eccellente dolce insignito nel 2012 della De.Co. dall’amministrazione comunale presieduta dal Sindaco Mimmo Budano. “La Sfogliatella”. (Leggere su Gustoh24).
Il menu del Primo Maggio
Ed ecco “Le Virtù Teramane”
Questa è la ricetta di Gabriele Marrangoni, chef e patron di Borgo Spoltino che il figlio Alessio Marrangoni ha utilizzato dopo la morte del padre scomparso prematuramente.
Ingredienti Verdure ed erbe
-
Cipollotto fresco
-
aglio fresco
-
porro
-
sedano
-
carote
-
cicoria selvatica
-
cicoria da taglio
-
spinaci
-
borragine
-
‘scrippigni’
-
bieta
-
indivia
-
finocchi
-
asparagi
-
carciofi
-
aneto
-
finocchietto
Legumi
-
Piselli
-
fave
-
cannellini
-
borlotti
-
fagioli tondini
-
ceci
-
lenticchie
Cereali
-
Farro
-
orzo
-
Pasta
-
Maltagliati di pasta fatta in casa gialla e verde
Ingredienti di origine animale
-
Prosciutto a cubetti
-
cotenne di maiale
-
piedi di maiale
-
pallottine di manzo e maiale
Aromi
-
Salvia
-
timo
-
maggiorana
-
noce moscata
-
chiodi di garofano
-
Brodo vegetale
-
brodo di maiale
Istruzioni
-
Il giorno precedente mettere a bagno i legumi secchi separatamente, le cotenne in acqua calda con un osso di prosciutto a pezzi e mondare le verdure.
-
Preparare una sfoglia gialla (con uova), una verde (con spinaci), tagliarle in forme romboidali e a tagliolini.
-
Cuocere separatamente tutti gli ingredienti verdi dopo aver frammentato finemente le verdure in foglia.
-
Soffriggere cipollotto, aglio, porro, sedano e carote, aggiungere poi le verdure cotte in precedenza. Quindi in successione i legumi e i cereali, le parti di carne sminuzzate, la pasta tenuta al dente, le erbe aromatiche, terminando con abbondante finocchietto e aneto.
-
Utilizzare i due tipi di brodo in medesima quantità per mantenere la giusta consistenza del composto, né troppo asciutto, né eccessivamente liquido.