A Milano incontro con la stampa. Relazione di Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio e interventi di Riccardo Deserti, direttore del Consorzio, e Maddalena Fossati Dondero, direttrice della Cucina Italiana e di Condé Nast Traveller
Si è svolto stamane, martedì 26 marzo, a Milano presso Palazzo Giureconsulti l’annuale conferenza stampa del Consorzio del Parmigiano Reggiano per illustrare i dati economici del 2023 e fare il punto della situazione e annunciare il prossimo appuntamento di Caseifici Aperti.
“Il giro d’affari al consumo del Parmigiano Reggiano ha toccato il massimo storico di 3,05 miliardi di euro contro i 2,9 miliardi del 2022; stiamo lavorando per andare oltre la Dop per puntare maggiormente sulla Marca per diventare un vero e proprio brand globale; il Parmigiano Reggiano è unico, sano e buono; Siamo un Consorzio a fianco della filiera per valorizzare ancora di più la sua distintività; appoggio esplicito alla candidatura della cucina italiana per il riconoscimento Unesco; promuoviamo il turismo esperienziale a e le visite dirette ai caseifici con la manifestazione “Caseifici Aperti“; quest’anno il Consorzio compie 90 anni con tanti eventi di respiro nazionale.
Questi sono stati i maggiori temi affrontati negli interventi partendo dai dati economici che per la Dop Parmigiano Reggiano si è trattato di un anno di grandi sfide: i caseifici e gli operatori commerciali hanno collocato sul mercato la produzione più alta, quella del 2021 (4,1 milioni di forme), in un contesto legato alle incertezze macroeconomiche causate dai conflitti internazionali e al trend inflattivo che ha ridotto il potere d’acquisto delle famiglie.
Nonostante queste premesse, il 2023 è stato un anno positivo. Nel complesso, il giro d’affari al consumo ha toccato il massimo storico di 3,05miliardi di euro contro i 2,9 miliardi del 2022, con un aumento del 5%.
Risultati positivi per le vendite totali a volume (+8,4%),sostenute da un andamento positivo dell’export (+5,7%), e, soprattutto, delle vendite in Italia (+10,9%): un exploit sorretto in modo particolare dalla convenienza relativa del Parmigiano Reggiano nei canali retail e ingrosso, dovuta a un calo delle quotazioni del prodotto stagionato e al contemporaneo aumento dei prezzi dei prodotti alternativi.
Tale tendenza ha coinvolto anche il mercato del “fresco”: per il Parmigiano Reggiano 12 mesi da caseificio produttore la media annuale delle quotazioni all’origine, pari a 10,12 €/kg, ha registrato nel 2023 un lieve calo del 5% rispetto alla media del 2022 (10,65 €/kg).
La produzione è risultata stabile rispetto al 2022: 4,014 milioni di forme vs 4,002 milioni nel 2022 (+0,3%). Tra le provincie della zona di origine, prima per produzione è Parma (1.350.415 forme vs 1.357.224, -0,50%), seguita da Reggio Emilia(1.217.380 forme vs 1.245.159, -2,23%), Modena (860.971 forme vs 849.145, +1,39), Mantova (476.361 forme vs 455.439, +4,59) e Bologna (109.173 forme vs 95.303, +14,55%). Tale stabilizzazione costituisce un punto di forza per guidare il comparto verso condizioni di equilibrio negli anni di commercializzazione 2024 e 2025. La quota Italia si attesta al 57%.
Per quanto riguarda i canali distributivi, la GDO rimane il primo (65%), seguita dall’industria (17,1%), che beneficia della crescente popolarità dei prodotti caratterizzati dalla presenza di Parmigiano Reggiano tra gli ingredienti. Il canale Horeca rimane fanalino di coda, e quindi con un enorme potenziale di sviluppo, attestandosi all’8,2% del totale. Il restante 9,9% è distribuito negli altri canali di vendita.
Le vendite dirette dei caseifici (per oltre l’85% in Italia, con circa 8.000 t. vendute) rappresentano il 5% delle vendite totali e hanno registrato un forte aumento (+10,8%)
La quota export rappresenta oggi il 43%, con una crescita del 5,7%.
Risultati particolarmente positivi in Spagna (+7,8%), Francia (+6,9%), Stati Uniti, primo mercato estero per la Dop (+7,7%) e Australia (+21,8%). Uniche note negative sono quelle registrate in Canada (-6,5%) e Giappone (-8,2%), rispettivamente per problemi legati alle quote e al cambio.
Con 31,8 milioni di euro investiti per marketing, comunicazione e sviluppo dei mercati nel 2023, Parmigiano Reggiano ha confermato il percorso avviato da alcuni anni per diventare un vero brand globale, pronto ad affrontare gli ostacoli posti da mercati estremamente vasti, ricchi di prodotti d’imitazione e caratterizzati da una marcata confusione al momento dell’acquisto. Il Consorzio sta lavorando assiduamente per valorizzare la distintività della Dop, fornendo al consumatore più informazioni sulle sue caratteristiche: la stagionatura, la provenienza, il processo produttivo e il gusto, tutti particolari che offrono l’opportunità di differenziarsi dai concorrenti.
La conferenza stampa, moderata da Tarsia Trevisan d Class TV, è stata anche l’occasione per discutere delle opportunità del turismo enogastronomico. Si tratta infatti di un vero e proprio pilastro valoriale per il Consorzio, che vede nell’esperienza diretta della visita in caseificio e in magazzino il veicolo più potente per spiegare i valori e le distintività del Parmigiano Reggiano.
Nel 2023, i visitatori totali nei caseifici del comprensorio sono stati 170.000, in aumento del 10% sul 2022. Di questi, 44.600visitatori (+19% sul 2022) hanno prenotato la visita tramite il portale dedicato sul sito del Consorzio, di cui la metà provenienti dall’estero.
Il grande ruolo dei Caseifici Aperti
A questi numeri contribuisce anche Caseifici Aperti, la manifestazione promossa dal Consorzio che due volte all’anno offre agli appassionati la possibilità di visitare i caseifici partecipanti e scoprire i segreti della lavorazione della Dop (l’edizione di primavera 2024 è prevista per sabato 20 e domenica 21 aprile).
Su questo importante evento annuale del Consorzio si è soffermato il direttore Riccardo Deserti. I due appuntamenti del 2023 hanno infatti registrato 24.500 partecipanti, con un aumento del 19,5% sul 2022. Il Consorzio ha dunque salutato con grande favore l’approvazione del nuovo testo unico europeo sulle produzioni di qualità, che entrerà in vigore nei prossimi mesi e rafforzerà ulteriormente il ruolo dei Consorzi nella promozione del turismo enogastronomico.
Maddalena Fossati Dondero: la Cucina Italiana Unesco rafforza i prodotti d’eccellenza
Maddalena Fossati Dondero, direttrice della Cucina Italiana e di Condé Nast Traveller, si è soffermata anche sulla candidatura della Cucina italiana a Bene Immateriale del Patrimonio Unesco. La cucina va ben oltre il semplice mangiare, ma è un insieme di storia, tradizione, cultura, convivialità e ospitalità. E proprio questo mosaico di saperi riusciranno a valorizzare con il riconoscimento Unesco ancora di più i prodotti Dop come il Parmigiano Reggiano. “La mia rivista -ha ricordato Maddalena Fossati Dondero- dal 2020, in piena pandemia, lavoriamo per questo obiettivo Unesco con la copertina di Cucina Italiana dedicata a Massimo Bottura. Da allora siamo impegnati a far riconoscere il nostro valore identitario più grande: la cucina e la sua tradizione“. Il riconoscimento Unesco è anche una via per sublimare ancora di più gli ingredienti eccellenti come il Parmigiano Reggiano.
Il commento di Nicola Bertinelli: nel 2024 il Consorzio compie 90 anni, ma ci sentiamo più energici e proiettati al futuro più che mai
«Il 2023 è stato un anno di grandi sfide per il Parmigiano Reggiano, ma si è concluso con risultati positivi, con vendite al +8,4% ed esportazioni al +5,7%», ha dichiarato Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano. «Nel prossimo futuro, il Consorzio dovrà sempre più investire sulla crescita nei mercati esteri, che rappresentano il futuro della nostra Dop. Ciò impone una partnership sempre più forte tra i produttori e quei commercianti che dispongono di una rete vendite e della forza per affrontare i mercati internazionali. È evidente come, in questo scenario, gli USA svolgano un ruolo fondamentale; motivo per cui siamo particolarmente preoccupati dal risultato delle elezioni di novembre, in cui rischia di prevalere una politica di protezionismo. Nel 2024 il Consorzio compie 90 anni, ma ci sentiamo più energici e proiettati al futuro che mai. Stiamo attraversando un momento di forte cambiamento, in cui si profilano con chiarezza le inevitabili rivoluzioni del futuro: il tema della sostenibilità; la gestione dei costi di produzione in uno scenario di incertezze mondiali; la tutela nella dimensione globale dei mercati e degli accordi di libero scambio; le nuove sensibilità dei consumatori. Questi aspetti, centrali per il futuro della Dop e delle imprese della filiera, si manifesteranno in ambiti che dovranno essere governati o presidiati dal Consorzio, fondato il 27 luglio 1934 proprio sul principio della potenza dell’azione collettiva rispetto a quella dei singoli. Insieme fronteggeremo le sfide future».
Candidatura Unesco “La cucina di casa italiana”: le audizioni, Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, Fic
Roma luglio 2022. Le parole di Riccardo Deserti, direttore generale del Consorzio Parmigiano Reggiano e di Paolo Tramelli, marketing estero del Consorzio Prosciutto di Parma. Leggere su Gustoh24