BUON FERRAGOSTO da GUSTOH24 – Il Gelato nel Piatto

BUON FERRAGOSTO A TUTTI I LETTORI di GUSTOH24

“Auguri per un Ferragosto pieno di sogni e di stelle cadenti!”

In Abruzzo, alla vigilia di Ferragosto, si è svolta a San Salvo, presso il Rosahotel, una giornata a sostegno della candidatura della Cucina Italiana a Patrimonio dell’Umanità Unesco. Nell’occasione non poteva mancare, al termine del dibattito, un dolce che si fregia della Denominazione Comunale dal 22 agosto 2012 su proposta del Sindaco di Villafonsina, Mimmo Budano: parliamo delle “Sfogliarelle De.Co.” preparate dallo chef Franco Loreto e dai titolari della panetteria C&M di Villalfonsina, Giovina Miserere e Vittorio Cavuto.

Le poesia di Gianni Rodari su Ferragosto

Ferragosto

Filastrocca vola e va dal bambino rimasto in città.
Chi va al mare ha vita serena e fa i castelli con la rena, chi va ai monti fa le scalate e prende la doccia alle cascate…

E chi quattrini non ne ha?

Solo, solo resta in città: si sdrai al sole sul marciapiede, se non c’è un vigile che lo vede, e i suoi battelli sottomarini fanno vela nei tombini.

Quando divento Presidente faccio un decreto a tutta la gente;

“Ordinanza numero uno: in città non resta nessuno; ordinanza che viene poi, tutti al mare, paghiamo noi, inoltre le Alpi e gli Appennini sono donati a tutti i bambini. Chi non rispetta il decretato va in prigione difilato”.

Perché si festeggia Ferragosto?

Il termine “Ferragosto” deriva dal latino feriae Augusti (riposo di Augusto) e si riferisce alla festività istituita nel 18 a.C. da Ottaviano Augusto, primo imperatore romano, da cui prende il nome il mese di agosto. Si trattava di un periodo di riposo e di festeggiamenti, che aveva origine dalla tradizione dei Consualia, feste che celebravano la fine dei lavori agricoli, dedicate a Conso, dio della terra e della fertilità per i Romani. Nasce quindi come festa pagana, inizialmente celebrata il 1° agosto, che si aggiungeva alle altre festività cadenti nello stesso mese. Come altre tradizioni cristiane, la ricorrenza laica venne assimilata dalla Chiesa Cattolica intorno al VII secolo, che la spostò al 15 agosto, in concomitanza con l’Assunzione di Maria.

2012 – 2025: il Gelato nel Piatto in copertina

Riproponiamo in questa estate 2025 l’evento di successo: “Gelato nel Piatto con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano e prodotti Dop e Igp” promosso nel lontano 2012 – 2013 con i nostri auguri di Buona Estate 2025.

Il “Gelato al piatto”, esperimento di alta gastronomia di Puntarella Rossa. Cliccare sul Fatto Quotidiano

Il piatto di Massimo Pasquarelli

L’AUTORE: Massimo Pasquarelli, il primo Chef italiano a conquistare la stella Michelin in Asia, attualmente Executive Chef al The Aberdeen Marina Club di Hong Kong presenta la sua speciale ricetta: Spinosini con l’amarena Fabbri in un turbante di gelato di patate grigliate e Parmigiano Reggiano, granella di Prosciutto di Parma su crema di pistacchio e fiori di timo.

“Gelato nel Piatto con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano e prodotti Dop e Igp”. Gazzetta di Parma del 17 giugno 2013: “Prosciutto di Parma e Parmigiano protagonisti alla “Notte Rosa”

Un gelato salato: alla scoperta di una ricetta intrigante degli chef Igor Macchia, Giovanni Grasso e Alberto Marchetti.

Sandwich di gelato al Parmigiano Reggiano e verdure candite, Prosciutto di Parma, salsa alla rucola e maionese all’olio di nocciola

Ingredienti

Per la preparazione del gelato al parmigiano reggiano e verdure candite

600 gr. base bianca
100 gr. latte intero
300 gr. fonduta di Parmigiano Reggiano
200 gr. verdure miste candite
20 gr. succo di zenzero

Ingredienti per la preparazione della salsa alla rucola

300 gr. rucola fresa
Sale
Pepe

Ingredienti per la preparazione della maionese all’olio di nocciola

Tuorli d’uovo
Sale
Pepe
Olio di nocciola Pariani

Ingredienti per il montaggio del piatto

Rettangoli di gelato al Parmigiano Reggiano e verdure candite 7×4 cm
Maionese all’olio di nocciola Pariani
Salsa alla rucola
Pane bianco
Prosciutto di Parma

Istruzioni

Procedimento per la realizzazione della ricetta
Bollire la rucola, in acqua salata, scolarla e raffreddarla, quindi frullarla per ottenere la salsa. Condire con sale e pepe.
Mantecare il gelato, ed aggiungere le verdure candite a preparazione quasi ultimata. Colare il gelato in stampi rettangolari ed abbattere. Ricoprire il gelato con il Prosciutto di Parma, quindi tagliare nelle dimensioni volute e riportare alla temperatura di servizio. Preparare intanto la maionese sostituendo all’olio classico, l’olio di nocciola Pariani. Spalmare il pane bianco con la maionese e ricomporre il sandwich. Servire con la salsa alla rucola ed un piccolo contenitore con la maionese.