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2012 – 2022: il Gelato nel Piatto in copertina

L’AUTORE: Massimo Pasquarelli, il primo Chef italiano a conquistare la stella Michelin in Asia, attualmente Executive Chef al The Aberdeen Marina Club di Hong Kong presenta la sua speciale ricetta: Spinosini con l’amarena Fabbri in un turbante di gelato di patate grigliate e Parmigiano Reggiano, granella di Prosciutto di Parma su crema di pistacchio e fiori di timo.

Gelato nel Piatto con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano e prodotti Dop e Igp”. Gazzetta di Parma del 17 giugno 2013: “Prosciutto di Parma e Parmigiano protagonisti alla “Notte Rosa”

  1. Conferenza stampa a Parma: Il Gelato nel Piatto e Le Cucine Regionali
  2. I Piatti e le Ricette de IL GELATO NEL PIATTO

Un gelato salato: alla scoperta di una ricetta intrigante degli chef  Igor Macchia,  Giovanni Grasso e Alberto Marchetti.

Sandwich di gelato al Parmigiano Reggiano e verdure candite, Prosciutto di Parma, salsa alla rucola e maionese all’olio di nocciola

Ingredienti

Per la preparazione del gelato al parmigiano reggiano e verdure candite

  • 600 gr. base bianca

  • 100 gr. latte intero

  • 300 gr. fonduta di Parmigiano Reggiano

  • 200 gr. verdure miste candite

  • 20 gr. succo di zenzero

Ingredienti per la preparazione della salsa alla rucola

  • 300 gr. rucola fresa

  • Sale

  • Pepe

Ingredienti per la preparazione della maionese all’olio di nocciola

  • Tuorli d’uovo

  • Sale

  • Pepe

  • Olio di nocciola Pariani

Ingredienti per il montaggio del piatto

  • Rettangoli di gelato al Parmigiano Reggiano e verdure candite 7×4 cm

  • Maionese all’olio di nocciola Pariani

  • Salsa alla rucola

  • Pane bianco

  • Prosciutto di Parma

Istruzioni

  1. Procedimento per la realizzazione della ricetta

  2. Bollire la rucola, in acqua salata, scolarla e raffreddarla, quindi frullarla per ottenere la salsa. Condire con sale e pepe.

  3. Mantecare il gelato, ed aggiungere le verdure candite a preparazione quasi ultimata. Colare il gelato in stampi rettangolari ed abbattere. Ricoprire il gelato con il Prosciutto di Parma, quindi tagliare nelle dimensioni volute e riportare alla temperatura di servizio. Preparare intanto la maionese sostituendo all’olio classico, l’olio di nocciola Pariani. Spalmare il pane bianco con la maionese e ricomporre il sandwich. Servire con la salsa alla rucola ed un piccolo contenitore con la maionese.

Il Gelato nel piatto ne parlano le agenzie e i giornali:

Agenzia Ansa 

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