Amarcord Estate. Il Gelato nel Piatto

BUON FERRAGOSTO A TUTTI I LETTORI DI GUSTOH24

2012 – 2024: il Gelato nel Piatto in copertina

Riproponiamo in questa estate 2024 l’evento di successo: “Gelato nel Piatto con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano e prodotti Dop e Igp” promosso nel lontano 2012 con i nostri auguri di Buona Estate 2024.

L’AUTORE: Massimo Pasquarelli, il primo Chef italiano a conquistare la stella Michelin in Asia, attualmente Executive Chef al The Aberdeen Marina Club di Hong Kong presenta la sua speciale ricetta: Spinosini con l’amarena Fabbri in un turbante di gelato di patate grigliate e Parmigiano Reggiano, granella di Prosciutto di Parma su crema di pistacchio e fiori di timo.

“Gelato nel Piatto con Prosciutto di Parma e Parmigiano-Reggiano e prodotti Dop e Igp”. Gazzetta di Parma del 17 giugno 2013: “Prosciutto di Parma e Parmigiano protagonisti alla “Notte Rosa”

Un gelato salato: alla scoperta di una ricetta intrigante degli chef Igor Macchia, Giovanni Grasso e Alberto Marchetti.

Sandwich di gelato al Parmigiano Reggiano e verdure candite, Prosciutto di Parma, salsa alla rucola e maionese all’olio di nocciola

Ingredienti

Per la preparazione del gelato al parmigiano reggiano e verdure candite

600 gr. base bianca
100 gr. latte intero
300 gr. fonduta di Parmigiano Reggiano
200 gr. verdure miste candite
20 gr. succo di zenzero

Ingredienti per la preparazione della salsa alla rucola

300 gr. rucola fresa
Sale
Pepe

Ingredienti per la preparazione della maionese all’olio di nocciola

Tuorli d’uovo
Sale
Pepe
Olio di nocciola Pariani

Ingredienti per il montaggio del piatto

Rettangoli di gelato al Parmigiano Reggiano e verdure candite 7×4 cm
Maionese all’olio di nocciola Pariani
Salsa alla rucola
Pane bianco
Prosciutto di Parma

Istruzioni

Procedimento per la realizzazione della ricetta
Bollire la rucola, in acqua salata, scolarla e raffreddarla, quindi frullarla per ottenere la salsa. Condire con sale e pepe.
Mantecare il gelato, ed aggiungere le verdure candite a preparazione quasi ultimata. Colare il gelato in stampi rettangolari ed abbattere. Ricoprire il gelato con il Prosciutto di Parma, quindi tagliare nelle dimensioni volute e riportare alla temperatura di servizio. Preparare intanto la maionese sostituendo all’olio classico, l’olio di nocciola Pariani. Spalmare il pane bianco con la maionese e ricomporre il sandwich. Servire con la salsa alla rucola ed un piccolo contenitore con la maionese.