Al via l’ iscrizione alla prima edizione del concorso dei Grandi Lievitati Artigianali
Non è solo un dolce, il panettone, è una vera e propria bandiera. Negli anni da golosità tradizionale, si è trasformato in un simbolo di buono e di fantasia.
Il panettone è certamente sinonimo di Natale ma nel 2010 Davide Paolini, conosciuto come il gastronauta, invitò maestri pasticceri e aziende artigianali a produrre il panettone tutto l’anno. E così il panettone è diventato il panettone di tutte le stagioni. Una novità arriva dall’Emilia Romagna: il panettone pur rimanendo sempre il dolce principe del brindisi della notte di San Silvestro per valorizzarlo maggiormente, proprio in questi giorni, è stato lanciato dall’azienda riminese Dulca S.r.l. la prima edizione del Concorso “I Talenti del Panettone”.
Il commento di Roberto Fabbri, Presidente di Dulca srl
“Il confronto è il modo migliore per crescere, e il panettone è il lievitato che più di ogni altro mette alla prova un artigiano: pazienza, tecnica, rispetto dei tempi. ‘iTalenti del Panettone’ –afferma Roberto Fabbri- porta nel nostro Centro di Formazione i professionisti del territorio per condividere competenze e raccontare un’eccellenza della nostra tradizione”.
A curare la manifestazione è stato scelto Carlo Le Rose, un rinomato Pastry Chef, Executive Chef, e consulente tecnico italiano, ampiamente apprezzato per la sua specializzazione nell’alta cucina e nella pasticceria.
Il Concorso della prima edizione 2026
Ecco in dettaglio “I Talenti del Panettone”, il concorso dedicato ai grandi lievitati artigianali organizzato da Dulca S.r.l.
Il panettone è la prova più esigente per un pasticcere. Richiede tecnica, pazienza, materia prima d’eccellenza e una visione personale che nessuna ricetta può insegnare.
iTALENTI del Panettone è il primo concorso dedicato ai grandi lievitati artigianali dell’Adriatico, organizzato da Dulca attraverso il suo Centro di Formazione ITalenti di Rimini.
A giudicare i panettoni sarà una giuria di sei esperti, presieduta da Ivo Corsini, Maestro panificatore – Presidente di giuria, Pier Antonio Bonvicini, giornalista, scrittore e critico enogastronomico, Donato Troiano, giornalista, direttore di Gustoh24, Antonio Montalto, tecnico professionista di pasticceria, Luca Diana, Maestro pasticcere, Antonio Guerra, Maestro pasticcere.
La giornata sarà moderata da Manfredi Nicolò Maretti, editore e direttore editoriale di Manfredi Edizioni e consigliere della Fondazione de Chirico. L’evento è reso possibile grazie al sostegno di aziende leader del settore: Puratos, Corman, Agugiaro & Figna, Fileni con il marchio Ovito e Distillerie Camel Spa.
Le Categorie in Gara
Categoria A — Panettone Classico
Il panettone nella sua forma più pura, realizzato nel rispetto del disciplinare di produzione D.M. 22 luglio 2005.
- Stampo basso
- Peso 1 kg
- Con canditi e uvetta
- Glassato con mandorle e granella media di zucchero
- Non è consentito l’utilizzo di monodigliceridi
Categoria B — Panettone Creativo “Signature”
La tradizione come punto di partenza, la creatività come destinazione. Il partecipante è libero di esprimere la propria identità artigianale in termini di forma, farcitura e finitura, nel rispetto del disciplinare base D.M. 22 luglio 2005.
- Peso 1 kg
- Forma, farcitura e glassa a libera scelta
- Obbligatoria la scheda descrittiva del concept creativo
- Non è consentito l’utilizzo di monodigliceridi
Ogni partecipante può iscriversi a una sola categoria o a entrambe.
Come Partecipare
Chi può iscriversi
Pasticceri, panificatori e professionisti del settore con attività operativa in Emilia-Romagna, Marche e Repubblica di San Marino.
Posti disponibili
Massimo 20 iscritti per categoria (40 iscrizioni totali). Le iscrizioni vengono accolte in ordine di arrivo fino a esaurimento dei posti.
Scadenza iscrizioni
Entro venerdì 30 ottobre 2026.
Consegna dei Prodotti
Ogni partecipante deve consegnare 3 panettoni per ogni categoria a cui si iscrive:
- 1 panettone da taglio — destinato alla valutazione della giuria
- 1 panettone da esposizione e foto
- 1 panettone di scorta
Quando consegnare
Giovedì 12 e venerdì 13 novembre 2026, dalle ore 9:00 alle ore 17:00.
Il termine ultimo e inderogabile è venerdì 13 novembre 2026 ore 17:00.
Dove consegnare
Dulca S.r.l. — Via Tolemaide 134, Rimini
Referente per il ricevimento: Carlo Le Rose
Norme di anonimato
I panettoni devono essere consegnati in stampo e imballaggio neutro, all’interno di un sacchetto in plastica trasparente, privi di qualsiasi elemento identificativo (loghi, nomi, etichette). All’interno dell’imballaggio dovrà essere inserito il foglio fornito da Dulca riportante la conferma di iscrizione, la descrizione del prodotto e la lista degli ingredienti. Ogni panettone riceverà un numero identificativo assegnato dall’organizzazione: la corrispondenza numero/partecipante resterà riservata fino alla proclamazione dei vincitori.
La partecipazione al concorso implica l’accettazione integrale del regolamento e della liberatoria foto/video. I dati personali sono trattati ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR). Informativa completa disponibile al momento dell’iscrizione.
Documenti
Tutta la documentazione del concorso è scaricabile qui sotto. Gli stessi file vengono allegati all’email di conferma dell’iscrizione.
- Regolamento del concorso (PDF)
- Disciplinare di produzione (PDF)
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Scheda ingredienti (PDF) — da compilare e riconsegnare insieme ai panettoni in gara, pena l’esclusione dalla valutazione