Gli chef italiani all’estero presentano le ricette della propria regione d’origine per tutto il 2024
Il 2024 sarà “Anno delle radici italiane”. La decisione è stata presa dal Ministero degli Esteri, nel settembre 2023 e si è tramutata anche in uno specifico progetto del PNRR che prevede appunto il “turismo delle radici” tra le voci di investimento, creando un’occasione irripetibile per il settore. Gli italiani che risiedono all’estero e i loro discendenti, d’altronde, sono circa 60 milioni: si tratta di una comunità enorme che vuole riscoprire le proprie radici e con un’ottima capacità di spesa (si stima che potrebbero generare una spesa annua in Italia molto vicina a 8 miliardi di euro).
Un “mix di gusto, creatività, memoria e sostenibilità”
Un viaggio nella cultura del gusto e nella memoria per promuovere/valorizzare in tutto il mondo l’enogastronomia italiana e per sensibilizzare il consumatore su temi come la sostenibilità dei processi produttivi, le innovazioni tecnologiche e i valori di inclusione. In questo quadro Gustoh24 promuove l’iniziata: lo chef italiano all’estero presenta la ricetta della sua regione. Nelle prossime settimane vi dare tutti i dettagli dellevento internazionale. Ecco la ricetta dello chef Luigi (Gigi per gli amici) Ferraro
La ricetta made in Calabria dello chef Luigi Ferraro
Riso di Sibari, asparagi, datterini e frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
Per il riso:
320 riso carnaroli di Sibari
40 g olio extravergine
20 g burro
3 g scalogno
50 g vino bianco
q.b. brodo vegetale
2 g aneto
2 g prezzemolo
4 gamberi rossi
40 g calamari spillo
100 g vongole
4 g buccia e succo di limone
20 g parmigiano
1 g timo
1 spicchio aglio
q.b. sale e pepe
In una pentola versare l’olio e lo scalogno tritato, poi versare il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco e far evaporare, far cuocere lentamente, a fine cottura regolare con sale, e pepe, far riposare coperto per qualche minuto e mantecare con burro, parmigiano, aneto e prezzemolo tritato succo e buccia di limone.
A parte cuocere i frutti di mare con olio, aglio, timo, sale e pepe.
Datterini confit:
40 g datterini
1 g aglio
1 g timo
2 g buccia di limone
5 g olio extravergine
q.b. sale e pepe
q.b. zucchero a velo
cuocere in forno a 80°C per circa 6 ore, poi conservare in olio extravergine.
Per la salsa di asparagi:
400 g asparagi verdi coltivati
20 g burro
30 g olio extravergine
30 g sedano
3 g aglio
1 g buccia di arancio
2 g basilico
50 g scalogno
3 g timo
500 g brodo vegetale
In una pentola far rosolare scalogno, timo, sedano, burro e olio, poi aggiungere i gli asparagi, la buccia di arancio ed il basilico, far cuocere per bene e coprire con il brodo, a fine cottura regolare di sale e pepe, frullare e filtrare.
Per la composizione:
alla base del piatto versare la salsa di asparagi, sopra adagiare il risotto, completare con i frutti di mare, datterini confit, asparagi, erbe fresche ed un filo di olio extravergine.
Lo chef calabrese “Gigi” Ferraro gestisce a Doha, proprio dove si è svolta la Coppa del Mondo di calcio, 10 ristoranti con un team composto da 110 cuochi.
Luigi Ferraro: uno chef in giro per il mondo fa tappa a Doha
E’ stato l’ executive chef del lussuoso ristorante Cafe Calvados di Mosca.
Lo chef Ferraro negli ultimi tempi ha ricevuto, orgogliosamente, una serie di riconoscimenti che testimoniano la passione per il suo lavoro e l’impegno continuo per divulgare e far conoscere la cucina calabrese e le bellezze della sua Terra in tutto il mondo.
Tra i tanti premi ultimi in ordine di tempo il Premio “Professionalità Italiana nel Mondo”a Monte Carlo, due medaglie d’oro al PIR Moscow.
Inoltre ha ricevuto il “Premio Internazionale Domenico Maria Aliquò”; “Ambasciatore della buona Calabria a tavola” al Gran gala del Festival di Sanremo, “Ambasciatore del Bergamotto nel mondo”, il “Premio Scintille-Calabria Cultura” e tanti altri.
Dopo più di quindici anni in giro per il mondo in cerca di esperienze sempre più diverse, in cerca di culture culinarie sempre più disparate, a partire da Sharm El Sheik, passando poi per Stoccarda, Bangkok, Londra, George Town, New York e ora da quattro anni stabile a Mosca, dove delizia i palati dei suoi clienti moscoviti con la sua cucina creativa mediterranea. Negli anni ha anche rappresentato, sempre con orgoglio, la Calabria in grandi celebrazioni gastronomiche internazionali e in diversi grandi eventi, durante i quali ha ricevuto riconoscimenti importanti, testimonianza del suo impegno e della sua professionalità.
“Il Gelato nel Piatto” la kermesse internazionale promossa dal 2010 al 2016 da INformaCIBO
15 Ricette riprese da “la Repubblica”
L’evento culinario “Il gelato nel piatto” arriva quest’anno alla sua quarta edizione, patrocinata anche dall’Expo 2015. L’iniziativa, che si svolgerà nei ristoranti di tutto il mondo dal 23 al 28 luglio, prevede la partecipazione di alcuni tra i miglior chef italiani nel mondo, che per l’occasione preparano originalissimi piatti in cui il gelato è sempre accompagnato da due dei prodotti alimentari più famosi del made in Italy: il parmigiano reggiano e il prosciutto di Parma.
La kermesse, che si è svolta con la partecipazione a livello internazionale del CIM (Chef Italiani nel Mondo), presieduto dalla chef Marco Medaglia, è stato sostenuto dal Consorzio del Prosciutto di Parma, Consorzio Parmigiano Reggiano, Fabbri 1905, Parma Alimentare, Cibus, Alma, Carpigiani, Bonat, Apt dell’Emilia Romagna, Provincia di Parma e da tanti altri. Cliccare per leggere
https://parma.repubblica.it/cronaca/2013/06/25/foto/gelato-61804880/1/#1