Nella Tenuta Pinto a Mola di Bari l’autenticità non si recita, si coltiva
La Puglia non è solo un luogo: è un modo di vivere. Ogni gesto, ogni piatto, ogni spazio nasce per raccontare la regione così com’è: accogliente, luminosa e ricca di storia. Mola di Bari è un luogo speciale, un borgo di mare dove provincia e città si mescolano, lasciati conquistare dalla lenta serenità di un villaggio e goditi tutte le attrazioni gastronomiche e culturali che renderanno il tuo viaggio in Puglia un’esperienza indimenticabile.
Una storia di famiglia e di terra
Tra le campagne di Mola di Bari, il recupero di un’antica masseria del 1729 diventa il manifesto di un’ospitalità fatta di radici profonde. La Tenuta è un organismo vivo. Qui la tradizione contadina si intreccia con una visione contemporanea e sostenibile:
Azienda Agricola Biologica: Molti degli ingredienti che arrivano in tavola nascono a pochi metri dalla cucina, rispettando i cicli della natura.
Società Benefit: Un impegno concreto verso l’ambiente e la comunità, che trasforma ogni evento in un atto di amore e rispetto per il territorio.
Ospitalità Diffusa: Sette suite ricavate nella pietra bianca, dove il fascino rustico incontra il comfort più moderno, regalando un magico risveglio tra gli ulivi secolari.
Il sogno di Domenico e la visione di Nicole
L’anima della Tenuta risiede nel sodalizio generazionale della famiglia Pinto. Se Domenico Pinto è il custode della terra, colui che ha saputo leggere nel silenzio delle pietre antiche il potenziale di una rinascita, sua figlia Nicole ne è l’architetto emotivo.
L’Alta cucina di Giuseppe Pedone: tradizione d’avanguardia
Il timone della cucina è affidato al talento di Giuseppe Pedone. Lo Chef riesce in un’impresa difficile: onorare la materia prima del territorio senza restarne prigioniero. I suoi piatti sono un dialogo costante tra l’orto della Tenuta e tecniche contemporanee, dove il sapore genuino è elevato a forma d’arte. “La mia cucina a Tenuta Pinto è un ritorno all’essenziale attraverso la complessità della tecnica. Cerco la perfezione in un germoglio e la storia in un profumo”. – Giuseppe Pedone –
Un ambiente caldo e raffinato, dove tecnica culinaria e sapori naturali si fondono in piatti preparati con passione e maestria e serviti con un’attenzione al cliente che evita i formalismi classici. Ampi spazi interni ed esterni, insieme a salette riservate, accolgono gli ospiti per un’immersione gastronomica che rende omaggio al tempo, al gusto e alla convivialità.
La linea di cucina creata da Giuseppe Pedone, mediterranea ma “diversa”, pulita e semplice, ma non minimalista, basata sulla cura delle materie prime in genere, prodotte dall’agricoltura alla coltura selvatica, che trasmettano intensità di gusto e piacevolezza. Partendo dalla selezionatissima materia prima e l’Olio Extra Vergine d’Oliva, una sapienza peculiare che è alla base della sua straordinaria capacità di creare abbinamenti di pregio per piatti armoniosi, sani, bilanciati e al contempo sorprendenti e innovativi: una cucina buona e giusta, mai banale.
Dalla terra al piatto: la cucina è un rituale
Se l’occhio vuole la sua parte, il palato qui trova la sua terra promessa. La filosofia della Tenuta è il “chilometro vero”. Non si tratta solo di prodotti locali, ma di frutti coltivati con amore nell’orto di proprietà. I piatti dello chef sono piccole opere d’arte che profumano di basilico fresco, olio extravergine dal carattere deciso e ortaggi appena colti. È una cucina che commuove perché sa di infanzia, pur avendo il coraggio di sperimentare accostamenti audaci.
Non solo eventi, ma esperienze
Che sia per un matrimonio da favola (dove il “sì” risuona tra le fronde degli ulivi) o per un soggiorno relax, la Tenuta Pinto offre qualcosa che oggi è merce rara: l’anima. Dalle “Cooking Class” per imparare a fare le focacce e i panzerotti, alle passeggiate guidate tra i filari, ogni attività è pensata per riconnettere l’ospite con la terra e con se stesso.
Il sodalizio del gusto: Chiara Pinto e lo Chef Giuseppe Pedone
Se la Tenuta è un corpo unico, il suo cuore pulsante in cucina batte all’unisono grazie a una coppia affiatata nella vita e nel lavoro. Chiara Pinto, colonna portante dell’accoglienza e della gestione, trova il suo alter ego gastronomico nel marito, lo Chef Giuseppe Pedone.
Giuseppe Pedone (Il Maestro della Terra): Giuseppe non è solo lo chef, è l’interprete dei sogni della famiglia Pinto. Il suo ingresso in cucina ha portato una visione che sposa il rigore tecnico alla profondità dei sapori murgiani e baresi. La sua è una cucina “colta ma comprensibile”, dove l’orto curato dal suocero Domenico diventa la tavolozza su cui dipingere.
L’intesa con Chiara: il lavoro di Chiara nell’organizzazione e nel rapporto con l’ospite si fonde con la mano di Giuseppe. È un dialogo continuo: lei intercetta i desideri di chi siede a tavola, lui li trasforma in portate che sanno di memoria e innovazione.
Un’esperienza condivisa
Le Cooking Class di Tenuta Pinto non sono semplici lezioni di cucina, ma veri e propri riti di iniziazione alla “pugliesità”, guidati dalla maestria dello Chef Giuseppe Pedone e dal calore dell’accoglienza di Chiara Pinto.
“Insegnare a fare un panzerotto significa tramandare un gesto d’amore,” ama ripetere lo Chef Giuseppe.
L’aspetto che stupisce di più è come Chiara Pinto trasformi queste classi in momenti conviviali. Non c’è la distanza tra “maestro” e “allievo”, ma il clima di una grande cucina di famiglia dove si chiacchiera e si impara che il segreto della cucina pugliese non è la complessità, ma la pazienza.
Un’esperienza sartoriale
Piatti “Signature” e Gourmet
Antipasto
Carciofo glassato, crema di fave, cicoriella selvatica e vincotto
Primo
Tortello alle rape, mousse caciocavallo, Black lumi e pomodorino confit
Secondo
Filetto di vitello, latte, champignon e perle di tartufo
Pre Dessert
Mousse al basilico e granita al limone
Dessert
Barbabietola, streusel al limone, salsa al cioccolato bianco e gelè alla menta
Dalla cena gourmet alla banchettistica per i grandi eventi, il tocco dello Chef garantisce un’identità precisa. Non esistono menu predefiniti, ma percorsi emozionali costruiti intorno alla qualità della materia prima e al desiderio degli ospiti.
“È la prova che l’eccellenza turistica pugliese non ha bisogno di effetti speciali, ma di radici… dove il lusso più grande è, semplicemente, la verità di un sapore firmato da Giuseppe Pedone.”
Tenuta Pinto a Mola di Bari è la dimostrazione che quando il talento di una famiglia si fonde con l’amore per la propria terra, il risultato non è solo un agriturismo di charme, ma un pezzo di storia pugliese contemporanea. È un luogo che ti costringe a rallentare, a respirare e a riscoprire lo stupore delle cose fatte bene.
(Le foto della pagina sono a cura di Dario Raimondi)
TENUTA PINTO
Via Chiancarelle 13,
Contrada Brenca
70042, Mola di Bari (BA) Puglia +39 080 4737532 info@tenutapinto.it