La Guida de Il Gambero Rosso: a Genova la novità dell’anno

La Guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso recensisce 660 locali, con ben 40 novità. Sale a 34 il numero di esercizi premiati con le Tre Torte

Presentata oggi presso il Palazzo di Varignana (Bologna) la 15esima edizione della Guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia del Gambero Rosso. Tra contaminazioni e territorio, la Guida racconta 660 indirizzi, tra grandi maestri, famiglie che hanno scritto la storia dolciaria del Paese e giovani talenti. Il punteggio più alto in assoluto se lo aggiudica Dalmasso ad Avigliana (Torino), con 96 centesimi, seguito da Biasetto a Padova con 95, e Besuschio, Maison Manilia e Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro a 94.

In totale sale 34 l’elenco dei premiati con Tre Torte, massimo rating in termini qualitativi. Tre i nuovi indirizzi che entrano a far parte dell’Olimpo dell’eccellenza: in Campania la pasticceria Pansa di Amalfi (SA), in Sicilia la Pasticceria Palazzolo di Cinisi (PA) e in Sardegna Pasticceria Ditrizio di Cagliari. Tra i Premi Speciali spiccano Leonardo Tiraboschi di La Serra Pastry Lab di Almè (Bergamo), Premio Pasticcere Emergente, e una grande insegna ottocentesca riportata allo splendore (Fratelli Klainguti a Genova) conquista il Premio Novità dell’Anno. A stravincere come qualità è la Lombardia, con 8 pasticcerie a pieno punteggio seguita dalla Campania con 7. Al maestro Iginio Massari le Tre Torte d’oro. Riflettori accesi anche sulla pasticceria da ristorazione, che sta vivendo un momento d’oro, come testimoniato dalla sezione dedicata ai Migliori pastry chef che quest’anno conta 25 premiati.

“L’Italia può vantare biodiversità da vendere anche nell’arte dolce, con specialità tipiche di areali, festività ma anche stagioni agricole che sono vere e propri simboli della tavola popolare. La pasticceria si conferma un settore attrattivo per i giovani talenti, che spesso investono su sé stessi e su micro-laboratori facendo rete con piccoli produttori locali”, commenta Marina Savoia, curatrice della Guida.

Non usa mezzi termini il direttore del Gambero Rosso Lorenzo Ruggeri: “La pasticceria rappresenta uno degli ultimi spazi di libertà del sapore. Nel tempo sono diminuiti gli zuccheri, si sono ristrette le porzioni, ma è ancora uno dei pochi mondi in cui non stiamo lì a contare calorie e grassi come fossimo tutti contabili. È lo spazio del piacere, della gola, della coccola che ci rende felici. È ancora meravigliosamente irrazionale. E oggi la pasticceria italiana è più ricca che mai, perché ha trovato strade identitarie proprie: è sempre più la vetrina dolce dei nostri territori”.

Tutti i premiati

Nell’edizione Pasticceri & Pasticcerie 2026 sono 34 i locali che si aggiudicano il massimo riconoscimento delle Tre Torte, riservato alle insegne con un punteggio pari o superiore a 90 centesimi. Il Premio è stato assegnato in collaborazione con Club Kavè, che da oltre venti anni ha scelto di puntare tutto su un’unica miscela: una miscela di caffè tipica della tradizione italiana, caratterizzata da un blend di pregiate varietà di Arabica e Robusta, ognuna delle quali contribuisce a creare un profilo aromatico piacevole e complesso, un buon corpo e una crema raffinata. La miscela è realizzata attraverso la tostatura separata di tutte le mono-origini di caffè che la compongono per esaltarne al meglio tutte le caratteristiche organolettiche. Club Kavè è da anni attivo nel mondo dell’alta pasticceria e partner delle più prestigiose associazioni di categoria e delle migliori scuole.

La classifica con il voto in centesimi:

96 Punti
DALMASSO – AVIGLIANA [TO]

95
BIASETTO – PADOVA

94
BESUSCHIO – ABBIATEGRASSO [MI]
MAISON MANILIA – MONTESANO SULLA MARCELLANA [SA]
PASTICCERIA AGRICOLA CILENTANA PIETRO MACELLARO – PIAGGINE [SA]

93
SAL DE RISO COSTA D’AMALFI – MINORI [SA]
CAFFÈ SICILIA – NOTO [SR]

92
ACHERER PATISSERIE.BLUMEN – BRUNICO/BRUNECK [BZ]
CAFFÈ CAVOUR 1880 – BERGAMO
GINO FABBRI PASTICCERE – BOLOGNA
FABRIZIO GALLA – SAN SEBASTIANO DA PO [TO]
ERNST K KNAM – MILANO
PASQUALE MARIGLIANO – NOLA [NA]
NUOVO MONDO – PRATO
SCIAMPAGNA – PALERMO
WALTER MUSCO – BOMPIANI – ROMA

91
BELLE HÉLÈNE – TARQUINIA [VT]
CORTINOVIS – RANICA [BG]
FUSTO MILANO – MILANO
GRUÈ – ROMA
PASTICCERIA MARISA – SAN GIORGIO DELLE PERTICHE [PD]
PASTICCERIA ROBERTO – ERBUSCO [BS]
ALESSANDRO SERVIDA – MILANO

90
L’ARTE BIANCA – PARABITA [LE]
DITRIZIO PASTICCERIA – CAGLIARI
DOLCE REALE – MONTICHIARI [BS]
DOLCIARTE – AVELLINO
LUCA MANNORI – PRATO
PASTICCERIA PALAZZOLO – CINISI [PA]
PANSA – AMALFI [SA]
PICCOLA PASTICCERIA – CASALE MONFERRATO [AL]
PEPE MASTRO DOLCIERE – SANT’EGIDIO DEL MONTE ALBINO [SA]
RINALDINI – RIMINI
TIRI BAKERY & CAFFÈ – POTENZA

Si conferma fuori classifica, con il riconoscimento delle Tre Torte d’Oro, con Club Kavè, Iginio Massari, Maestro dei maestri in Italia e nel mondo con la sua Pasticceria Veneto di Brescia.

I 6 Premi Speciali

Pasticcere emergente, con Petra Molino Quaglia:

Leonardo Tiraboschi, della pasticceria La Serra Pastry Lab di Almè (BG)

Miglior Pasticceria salata, con Iceteam 1927:

Lombardi a Maddaloni (CE)

Valorizzazione delle produzioni territoriali, con Agrimontana:

Il maestro pasticcere Paolo Sacchetti patron di Pasticceria Nuovo Mondo (Prato) riceve il riconoscimento speciale dalla Guida Pasticceri & Pasticcerie d’Italia 2026 per il suo impegno nella tutela e nella rilettura della tradizione dolciaria toscana. Dalle Pesche di Prato al Giulebbe, dai Ricciarelli alla Schiacciata alla Fiorentina, i suoi dolci raccontano una Toscana autentica e contemporanea, fatta di materie prime locali, saper fare e tradizioni intramontabili.

Opera a Castelfranco Veneto (TV)
Nuovo Mondo a Prato
Vignola a Solofra (AV)

Sostenibilità, con Inalpi:

Virgola Pasticceria Terapeutica a San Vito dei Normanni (BR)

Novità dell’anno, con AIA:

Fratelli Klainguti di Genova

Miglior Packaging, con Reviva

Maison Antonella di Alessandria

I migliori Pastry Chef, con Valrhona

Mondo sui generis, la pasticceria da ristorazione ha caratteristiche peculiari che la distinguono da quella da laboratorio. Entrano in gioco preparazioni espresse, basso tenore zuccherino, leggerezza, sempre più “dolci non dolci”, in un gioco di sinergie con la cucina. Il dolce da fine pasto è infatti il tassello finale di un percorso di degustazione, l’ultimo ricordo che il cliente porta con sé dell’esperienza, e il compito del pastry chef è quello di renderlo memorabile. La sezione dedicata ai Migliori pastry chef è una miniguida ai più interessanti talenti del settore che operano in grandi ristoranti e pizzerie italiani.

Titti Traina, presso Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
Manuel Costardi presso Da Christian e Manuel dell’Hotel Cinzia, Vercelli
Chiara Patracchini presso La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)
Giulia Mizzoni presso Piazza Duomo, Alba (CN)
Stefania De Rosa, presso Montegrigna – Tric Trac, Legnano (MI)
Elena Orizio presso Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)
Cesare Murzilli, presso (10_11) Ten Eleven del Portrait Milano Hotel, Milano
Marco Pinna presso Seta by Antonio Guida, Milano
Martina Bracchetti, presso Passalacqua, Moltrasio (CO)
Sara Simionato e Luca Ferrari presso Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)
Aki Noine presso I Tigli, San Bonifacio (VR)
Alessio Billeci presso Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (BZ)
Kevin Fejzullai presso Harry’s Piccolo, Trieste
Doina Paulesco presso Osteria Francescana, Modena
Michael Boivin, presso Campo del Drago al Rosewood Hotel Castiglion del Bosco, Montalcino (SI)
Luca Abbadir presso Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Mattia Casabianca presso Uliassi, Senigallia (AN)
Christian Marasca presso Zia Restaurant, Roma
Luca Villa presso Imàgo dell’Hotel Hassler, Roma
Federico Marrone, presso Da Lincosta, L’Aquila
Jonida Troka presso La Sorgente, Guardiagrele (CH)
Federico Andreini, presso Sustanza, Napoli
Ferdinando De Simone, presso Lorelei, Sorrento (NA)
Antonio Colombo presso Votavota, Ragusa
Lorenzo Dani, presso St George Restaurant by Heinz Beck del The Ashbee Hotel, Taormina (ME)