Roberto Pelizziari, responsabile commerciale di “Fratelli Pelizziari Prosciutti”, così commenta il prestigioso riconoscimento del Gambero Rosso: “È per noi, “Fratelli Pelizziari Prosciutti”, motivo di grande orgoglio conquistare questo premio soprattutto perché siamo una realtà medio piccola, ancora a conduzione famigliare”
Il profumo dolce, l’irresistibile scioglievolezza e quel capolavoro di bilanciata sapidità lo rendono ancora una volta il re della gastronomia ‘made in Italy’. Così il prosciutto di Parma Dop Al Naturel di Fratelli Pelizziari Prosciutti, conquista, per il terzo anno consecutivo, il prestigioso riconoscimento del Gambero Rosso. Si tratta dell’ingresso nel Top Italian Food 2026, premio nell’ambito di un evento che celebra i migliori prodotti italiani recensiti per eccellenza nella guida. Nella foto di copertina: Lorenzo Ruggeri direttore responsabile del Gambero Rosso e Roberto Pelizziari.
“È per noi motivo di grande orgoglio”, spiega Roberto Pelizziari responsabile commerciale, al timone dell’azienda insieme ai fratelli Stefano e Stefania e alla madre Camilla, “soprattutto perché siamo una realtà medio piccola, ancora a conduzione famigliare”.
Le parole chiave rimangono tradizione, sapienza e radici: “Il mondo e il mercato cambiano”, prosegue Pelizziari che ha ritirato il prestigioso premio al Teatro Eliseo a Roma, “ma noi continuiamo a lavorare i prosciutti alla maniera di zio Enio, il fondatore della nostra realtà nel 1974, e di mio padre Giuliano. Siamo riusciti a custodire invariata la passione per il nostro lavoro e l’attenzione alla scelta della materia prima”.
Gli stabilimenti si trovano a Traversetolo e Langhirano, patria del prosciutto di Parma, e il segreto del successo è presto detto: “Lavoriamo artigianalmente: lavorazione manuale, stagionatura naturale, asciughiamo i prosciutti spalancando le finestre: grazie al vento marino, una brezza leggera ma costante corre tra il fiume e le montagne. Infine –sottolinea Pelizziari– concludiamo con la stagionatura in cantina con scalere in legno e pavimenti in cotto. Tutto contribuisce a rendere questo prodotto unico nel suo genere”.
Parole che si rispecchiano nelle pagine del Gambero Rosso: “Al Naturel emana un profumo dolce, fresco e lineare, ma anche complesso di frutta a polpa bianca e gialla, frutta secca in guscio. All’assaggio risulta elegante e persistente, dolce e con una sapidità perfetta, dove le note olfattive sono arricchite da sentori di frutta candita, pasticceria e ricordi umani in una texture succosa e scioglievolissima”.
E non è la prima volta che Fratelli Pelizziari Prosciutti ottiene prestigiosi riconoscimenti: dopo aver incassato il premio delle “Tre Fette con Eccellenza” nella Guida “Grandi Salumi” del Gambero Rosso nel 2022, l’azienda è entrata a buon diritto nella Guida “Top Italian Food” 2024, 2025 e oggi.
“Quest’anno si tratta di una preziosa conferma”, conclude Pelizziari, “ed è anche un ulteriore stimolo per lavorare con ancor più passione e dedizione. E, come si suol dire, il quattro vien da sé”.