A Parma nel maggio del 2014 nasce questo ristorante d’eccellenza che si presenta con uno speciale apericena dedicati ai giovani e ai gruppi di amici, un menu degustazione, uno dedicato al pesce e uno alle proposte di carne con una grande carta da cui attingere liberamente le golosità del giorno
Ci sono locali che diventano storia quando sposano valori che poi s’intrecciano con persone e visione e visione di futuro. Arte & Gusto appartiene a questa categoria. Non è soltanto un ristorante: è una storia che parte da lontano, protagonisti due fratelli, Alfonso e Mario Francese, che oggi hanno trovato casa a Parma, senza perdere il profumo delle sue origini.
Gran gusto e i sapori di una volta
Da Arte & Gusto si percepisce una scelta chiara: rimettere il gusto al centro dei piatti, il tutto nelle sale di grande fascino intrise anche dei ricordi di Giuseppe Verdi. Quello che si prova in questo posto è sempre un menu all’insegna del buono e del goloso. Siamo proprio nel regno della golosità e non è solo uno slogan, è una vera e propria pratica quotidiana.
In un momento in cui la ristorazione vive profondi stravolgimenti ed è alla ricerca di una propria identità, Arte e Gusto, va in controtendenza. Resiste, cresce e rimane punto di riferimento per i giovani e per una clientela medio alta che ha scelto di lasciare alle spalle la cucina snob per tornare ai sapori di casa, a una cucina che non ha bisogno di effetti speciali per emozionare. Il segreto? Un modello semplice e chiara: una ottima carta dei vini, ricarichi onesti, materie prime di ogni territorio scelte con cura tanto lavoro, dove i due fratelli lavorano accanto al personale lavorano senza pause. Sono primi ad aprire il cancello e gli ultimi a chiuderlo. Giorno dopo giorno.
La storia di un successo
Questa formula fa parte di un’idea che affonda le radici alla fine degli anni ottanta, e parte da Tramonti, un paesino della Campania, dove la cucina era un’atto d’amore figlia della tradizione con finestre che guardavano il mare, Una filosofia e un modus operandi che Alfonso e Mario non hanno mai abbandonato.
Pochi anni di differenza e un’infanzia sempre condivisa. La crescita e la partenza per il Piemonte, giovanissimi, con il dovere d’imparare davvero. Nel sud si usava così, bisognava imparare un mestiere partendo dal basso, che era la fucina dell’artigiano o la cucina di un ristorante. Era la gavetta è quella che forma: pesce da pulire, mani che odorano di cipolla, occhi puntati sui gesti dei cuochi più esperti. Disciplina, umiltà, ambizione. E un padre solido, concreto, che mette da parte ogni loro guadagno per permettergli un domani di aprire un locale tutto loro.
Quel giorno arriva presto. Dopo due pizzerie gestite in Piemonte, i fratelli sentono che è tempo di cambiare orizzonte. Negli anni Novanta Parma è una città viva, curiosa, e accogliente, dove la gente ama mangiar bene, e sperimentare anche nuovi sapori. È lì che decidono di ripartire, portando con sé come bagaglio quanto appreso sinora. Nascono Le Coccole, un ristorante pizzeria con una cucina sincera, legata anche al territorio, buona e accessibile e diviene punto di riferimento per i buongustai della città.
Mario e Alfonso si rendono conto che le esigenze dei clienti stano cambiando, e decidono di lanciare un nuovo format e così nel maggio del 2014 prende vita Arte e Gusto con una nuova proposta a trecento sessanta gradi: apericena dedicati ai giovani e ai gruppi di amici che desiderano trascorrere momenti insieme senza troppo formalismi, spazio pizzeri, tanto pesce come si cucina sulla Costiera Amalfitana, ampia offerta di cucina locale, dove dominano anolini, tortelli d’erbetta e di zucca, un laboratorio di dolci che sforna torte babà e pastiere, e una carta dei vini ricca di etichette di tutte le regioni d’Italia accanto a bottiglie di Champagne raffinati.
Oggi il successo di Arte e Gusto è la prova che una cucina che ricerca e reinterpreta i gusti dei clienti mantenendo la promessa di una cucina di qualità ogni giorno, dove ad accoglierti c’è il sorriso del personale che riflette l’onestà dell’offerta di chi crede veramente nel proprio mestiere, dove il ritmo della sala trasmette l’idea di essere al servizio del cliente e della città in un dimensione umana e famigliare..
Nessuna bacchetta magica dunque, ma qui si tratta di mettere in pratica, giorno dopo giorno, quando imparato da bambini, essere fedeli a determinati valori e fare le cose fatte bene senza discorsi fuorvianti e senza scorciatoie perchè alla fine i sacrifici e gli anni di duro lavoro pagano sempre.
Arte e Gusto è un progetto unico, nato con il tempo, frutto di un’evoluzione continua senza sosta, che ha attraversato la Costiera Amalfitana, il Piemonte e Parma, e rappresenta una visione onesta, che oggi, in un tempo di valori esili, appare più attuale che mai. Per sopravvivere ai tempi che cambiano, non si fanno rivoluzioni, La formula rimane sempre la stessa: lavorare, accogliere con il sorriso, e salutare gli ospiti che varcano la soglia del locale con un saluto sincero, a volte un abbraccio fatto con natura come si accolgono i membri della propria famiglia, perchè alla fine il cliente ti sceglie per quella naturalezza che gli offri. E’ questo che rende Arte e Gusto un modello che funzione e che lascia il segno.
Da segnalare gli eventi e gli appuntamenti del locale. Dopo tante iniziative per l’Expo 2015 Milano, che aveva per tema “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita”, che ha visto “Arte e Gusto”, elevare il cibo a espressione culturale, storica e artistica e dopo che nel settembre 2014, il locale di via Emilia Est, 87 ha ospitato la presentazione del gran finale de “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015”, che celebrava i prodotti della tradizione italiana e le eccellenze alimentari in vista dell’Esposizione Universale l’anno scorso è stata tra il primo locale di Parma ad aderire alla campagna del governo per sostenere la Cucina Italiane Patrimonio Unesco uscita poi vittoriosa il 10 dicembre 2025 a Nuova Delhi.
Eccovi l’indirizzo: Arte e Gusto via Emilia Est 87 43123 Parma. Telefono 0521 185 5918
Nella “PiùGuida Ristoranti” 2025 il locale Arte & Gusto di Parma
Nella Parma per veri gastronomi si trova “Arte & Gusto”, citato come Ristorante da non perdere nella “PiùGuida Ristoranti”, una vetrina prestigiosa e unica per tutte le realtà nelle realtà del Food & Wine della ristorazione italiana di qualità, edita dalla Publiscoop Editore. Leggere tutto su GUSTOH24