Situato nel cuore dell’Appennino parmense, questo ristorante è un vero gioiello, famoso per la sua cucina a base di funghi, ma oggi di presentiamo il “Lombo di maiale arrosto”
Situata nel borgo medievale di Borgo Val di Taro, in provincia di Parma, la trattoria è gestita da una giovane coppia, Cristiano Cozzani e Maria Tomoiaga, è stata recentemente protagonista di alcune puntate del programma «Studio Aperto Mag», che va in onda su Italia 1, a dimostrazione dei suoi successi e dell’attenzione che merita.
Oggi vogliamo ricordare innanzitutto che la Trattoria Vecchio Borgo celebra ai fornelli la ricchezza del territorio appenninico in piatti che sono un genuino tributo alla gastronomia parmense di montagna.
I protagonista della tavola
All’antipasto di salumi della zona seguono le paste tirate a mano, come i generosi tortelli di patate e i tagliolini; imperdibili sono poi i funghi porcini, vanto della cucina borgotarese e specialità stagionale del locale. Declinati freschi in insalata, o fritti, o trifolati, sono protagonisti in tavola e vanno persino a caratterizzare una torta insolita quanto piacevole che impreziosisce la lista dei dessert fatti in casa. Sorprende la cantina del vulcanico oste-proprietario, Cristiano Cozzani, che a selezionate etichette del territorio affianca blasonate bollicine. Conto sui 45 euro.
Cristiano Cozzani presenta il lombo di maiale arrosto
“Il nostro lombo di maiale arrosto con una pioggia di scaglie tartufo fresco.L’ aroma intenso non copre, ma esalta il sapore naturale del maiale, creando equilibrio tra terra e carne, rusticità e raffinatezza. Questo è un piatto da assaporare con calma, dove ogni fetta racconta precisione, tecnica e attenzione al dettaglio. Abbinamento consigliato: Domaine Faiveley Mercurey 1er Cru 2022, Pinot Noir di Borgogna. Rubino brillante, con profumi di ciliegia e lampone, lievi note floreali e terrose. In bocca, tannini setosi, acidità equilibrata e finale armonico. La sua eleganza e freschezza esaltano la morbidezza del lombo e il profumo del tartufo, rendendo ogni boccone intenso ma pulito. Chiedilo in menu: un’esperienza che parla di cucina vera….“
Per riservare un tavolo, telefonate al numero 0525.99503. Trattoria Vecchio Borgo a Borgotaro
La trattoria fa parte di Parma Quality Restaurant Food Valley
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