In arrivo, in eleganti cofanetti, l’Enciclopedia firmata da Alessandra Guigoni: un’indagine approfondita su prodotti, ricette, cultura e territorio sardo
La Sardegna si appresta a ospitare una nuova, fondamentale testimonianza della sua tradizione culinaria: l’Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, un’opera imponente a cura dell’antropologa, giornalista e docente Alessandra Guigoni, pubblicata dalla prestigiosa casa editrice Carlo Delfino di Sassari.
Alessandra Guigoni, antropologa con dottorato in antropologia culturale presso l’Università di Siena e post-doc a Cagliari, insegna attualmente Antropologia Culturale allo IED (Istituto Europeo di Design). La sua carriera è segnata da un forte impegno nello studio della cultura alimentare: è autrice di diversi libri, tra cui Foodscapes e Antropologia del mangiare e del bere, e di oltre 60 articoli in ambito alimentare, dalla biodiversità al vino sardo.
La sua ricerca in Sardegna l’ha condotta in oltre 50 località per documentare piatti storici e valorizzare produzioni tradizionali. Ha collaborato con istituti come ISRE (Istituto Superiore Regionale Etnografico di Nuoro), festival (Scirarindi, Appetitosamente) e progetti locali in ambito gastronomico e turistico.
Contenuti e struttura dell’opera
La pubblicazione si sviluppa in due volumi contenuti in un elegante cofanetto, strutturati per offrire una panoramica esaustiva della cultura enogastronomica sarda. Complessivamente l’opera supera 1.000 pagine, con una ricca componente iconografica tra immagini a colori, fotografie e illustrazioni. Presenti oltre 800 voci dedicate a prodotti agroalimentari tradizionali (vini, formaggi, salumi, pani e paste sarde). Oltre 300 le ricette tipiche per consentire ai lettori di sperimentare i sapori dell’isola in prima persona. Le voci approfondiscono storia, simbolismo e dimensione culturale dei prodotti, e includono consigli pratici per la preparazione dei piatti. Il volume presenta anche schede tecniche dedicate ad aziende agroalimentari e vitivinicole locali, oltre a ritratti di chef, ristoratori e altri protagonisti del settore. Contiene inoltre contributi originali sulla storia della ristorazione e della gastronomia sarda, cultivar autoctone, razze animali locali e biodiversità agricola. Una bibliografia aggiornata e dettagliata supporta chi desidera approfondire ulteriormente.
Un gruppo di 38 esperti — studiosi e giornalisti gastronomici — ha firmato schede di approfondimento sulle cucine locali, l’agricoltura, la pastorizia, la panificazione e la produzione vinicola. Il volume è dotato di indici dettagliati che permettono di navigare agevolmente tra ricette, luoghi, personaggi e prodotti.
Finalità e valore culturale
“Questa Enciclopedia è un’operazione necessaria”, racconta Guigoni, “per fissare nero su bianco un patrimonio che rischia di essere tramandato solo oralmente e dunque disperso”.
L’opera si pone come una fotografia del presente, uno strumento scientifico ma accessibile che racconta i sapori, le storie, le identità di un’isola-microcosmo, con le sue diversità tra territori come Gallura, Sulcis, Nurra e Sarrabus solo per citare alcune regioni storiche dell’Isola.
L’Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna rappresenta un traguardo senza precedenti nella valorizzazione della cultura alimentare isolana. Un’opera monumentale, frutto di tre anni di lavoro e di un’ampia collaborazione con esperti territoriali, che offre a lettori, appassionati, operatori culturali e gastronomici uno strumento di riferimento imprescindibile.
Grazie alla sua completezza, accessibilità e profondità antropologica, l’opera afferma il valore della memoria culinaria sarda e ne garantisce la continuità per le generazioni future.
L’enciclopedia che uscirà a fine estate, è ordinabile al prezzo speciale di 150 euro con prenotazione entro il 30 settembre all’editore Carlo Delfino.
Informazioni e prenotazioni dell’opera
Carlo Delfino Editore
Via Caniga, 29/B Sassari, Italia
Tel. +39 079 262661
email: info@carlodelfinoeditore.it
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