Alla Scuola Dolce & Salato di Maddaloni si conclude con successo la prima tappa del format dedicato ai giovani Pastry Chef under 30
Dopo una giornata intensa di gara, si può ritenere conclusa la Selezione Centro-Sud del premio EmergentePastry 2027. I giudici presenti hanno espresso le proprie valutazioni e sono stati annunciati i nomi dei primi quattro concorrenti che avranno accesso alla Finale 2027.
I Finalisti:
Andrea Di Costanzo — Indaco* – Ischia, Campania
Francesco Palma — Aria Restaurant* – Napoli, Campania
Adriana Marotta – Il Pellicano* dell’Hotel Il Pellicano – Porto Ercole, Toscana
Leonardo Sperati — Acquolina** – Roma, Lazio.
La pasticceria professionale della ristorazione e dell’ospitalità di fascia superiore sta vivendo una stagione decisamente felice e rappresenta motivo d’orgoglio crescente, segno distintivo della qualità complessiva della struttura, attrattore dell’attenzione mediatica, oggetto di spettacolarizzazione e vanto estetico. Considerazioni che ci hanno indotto a ideare EmergentePastry, a completamento della serie “Emergente” (Chef, Pizza e Sala), format di gare che da tempo realizziamo con successo.
La nuova edizione 2027 si articola come d’abitudine nei tre appuntamenti: la Selezione Centrosud, la Selezione Nord e la Finale, dove saranno ammessi i primi 4 classificati di ogni selezione.
I concorrenti, come d’abitudine, sono tutti giovani professionisti under 30 individuati unicamente per merito e che hanno realizzato i loro elaborati di pasticceria di fronte ad una giuria di noti Pastry Chef, Maestri Pasticceri e Giornalisti di settore.
Anche a Maddaloni ogni concorrente ha elaborato quattro ricette: due finger food, uno dolce e uno salato, un dessert al piatto e uno che preveda la cottura al forno. La giuria ha tenuto conto non solo della qualità tecnica e di gusto dei vari elaborati, ma anche del comportamento professionale, di come il concorrente si è presentato e ha illustrato i propri dessert alla giuria e di come ha rispettato i codici di sostenibilità.
Nel corso del pomeriggio, i giovani talenti in gara hanno avuto l’opportunità di vivere un momento interamente dedicato al confronto diretto con i main partner dell’evento. Il format B2B, pensato per mettere in contatto diretto le realtà aziendali con i concorrenti, ha permesso ai partecipanti di dialogare con i referenti commerciali: Le Sinfonie di Agugiaro&Figna, i cui prodotti sono stati utilizzati nella realizzazione delle preparazioni in gara; Ambrogio Sanelli, punto di riferimento per la coltelleria e le strumentazioni professionali da cucina; Giblor’s, specializzato nell’abbigliamento da lavoro per la ristorazione; e il Consorzio Assogi, che ha condotto un incontro riservato con tutti i ragazzi presenti, incentrato sui temi della formazione e della consulenza nel mondo della ristorazione.
Al termine della competizione, i partecipanti e gli ospiti presenti hanno preso parte a un momento conviviale, composto dai finger food realizzati dai concorrenti in gara.
Il buffet ha offerto una ristretta selezione dei prodotti del territorio: i salumi e i formaggi di Salumi d’Irpinia Giovanniello, i prodotti dell’Azienda Agricola Giaquinto, un assaggio alla brace firmato Appicciamunn e una selezione di vini de La Guardiense.
La giornata si è conclusa con un brindisi e un momento di condivisione, in attesa dell’annuncio dei nomi dei finalisti. Un’occasione di confronto tra i giovani talenti in gara e i membri della giuria, figure di spicco del mondo della pasticceria nazionale.
Premi speciali
Il premio “Miglior Lievitato ”, in collaborazione con Le Sinfonie di Agugiaro&Figna è stato consegnato a Francesco Palma — Aria Restaurant* , con il Pane al cioccolato e Leonardo Sperati — Acquolina** con il Mari- Tiramisù.
Una menzione speciale alla miglior presentazione e al miglior impiattamento è stata consegnata a Chiara Parodi — Atto di Vito Mollica* – Firenze, Toscana.
Un ringraziamento speciale va a tutti i giovani talenti in gara che, con maestria, professionalità e spirito competitivo, si sono messi in gioco contribuendo a creare ulteriore valore per l’intera manifestazione:
Francesca Chilla — Zéphyr Restaurant La Fiermontina – Lecce, Puglia
Giuseppe Gallo — I Tenerumi** – Vulcano, Sicilia
Chiara Parodi — Atto di Vito Mollica* – Firenze, Toscana
Alessia Petruzzo — Santa Elisabetta** – Firenze, Toscana
Marco Ripari — In Riva a Numana Hotel – Numana, Marche
Mirko Schiavoni — Moma* – Roma, Lazio
RINGRAZIAMENTI
I main partner delle gare di Emergente:
Preziosa presenza all’interno di tutto il sistema Emergente e parte attiva nel suo sviluppo. Agugiaro&Figna- Le Sinfonie, Ambrogio Sanelli, Consorzio Assogi, Giblor’s
I partner di EmergenteTribe
Con il loro supporto contribuiscono a rendere viva e speciale l’esperienza della festa. Appicciamunn, Salumi d’Irpinia Giovanniello, Azienda Agricola Giaquinto e La Guardiense
Scuola Dolce & Salato
Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio patroni della Scuola e tutto lo staff: Fortuna Daddio, Sara Daddio, Valerio Del Giudice, Antonio Ferraiuolo, Emilia Dionisio, Rosanna Dionisio, Ines Amatista, Martina Gallo e Chiara Cordiale.
Dolce & Salato, è una scuola di cucina che offre una serie di laboratori tecnici attrezzati per la cucina, pizza, panificazione, gelateria e pasticceria, oltre un’aula multimediale, nasce nel 1998 dalla passione di due esperti Chef di cucina e pasticceria: Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio.