10 -11 giugno 2026 Istituto De Filippi Varese
Al termine delle gare di giovedì, prima delle Premiazioni, si svolgerà un grande novità. Maître Fromager, un nuovo format che nasce dalla volontà di valorizzare la capacità del presentare una selezione di formaggi nei ristoranti, fine dining ed enoteche. In conclusione, brindisi conviviale di chiusura e festeggiamenti.
Varese 10 e 11 giugno. Non è solo una gara: è il momento in cui il talento incontra la pressione e la tecnica si misura con la creatività. Dopo le grandi Finali di Emergente 2026, concluse in primavera, che ha visto vincitori Daniele Antonaci – Idylio by Apreda per EmergenteChef, Lorenzo De Angelis – Frumentario e Sofia Paba – Locanda Sa Matracca per EmergentePizza, le gare della Selezione Nord di Emergente 2027 sono pronte a ripartire.
Quest’anno con una novità di rilievo. Ad accompagnare i giovani talenti di Chef e Pizza, saliranno in gara anche i concorrenti di Sala, categoria vinta nell’ultima edizione da Edoardo Orsetti – Andrea Aprea Milano.
Due giornate intense di gare, dove la tensione sarà nell’aria ma anche il talento autentico e la voglia di mettersi in gioco. Questa edizione prevede come di consueto tre eventi: la Selezione Nord, la Selezione Centro-Sud e infine la Finale che si svolgerà in primavera 2027. In Finale saranno ammessi i 4 migliori chef, pizzaioli e ragazzi di sala di ognuna delle due selezioni; quindi 8 per ogni categoria.
A decidere i finalisti saranno le varie giurie composte da giornalisti ed esperti del settore. Ricordiamo inoltre che la Selezione dei concorrenti viene effettuata da Luigi Cremona, ideatore della competizione, con l’aiuto di altri colleghi ed esperti.
I concorrenti sono tutti rigorosamente under 30 con l’eccezione di EmergentePizza under 35 e sono scelti unicamente per questioni di merito. I risultati confermano la bontà di queste scelte, infatti da quando è iniziato EME
EMERGENTECHEF
EmergenteChef prevede due batterie indipendenti, che si sfideranno tutte nella giornata di mercoledì 10 giugno. Ogni chef si presenterà alla giuria con due preparazioni, che avranno alcuni ingredienti dei nostri partner.
Ecco i 12 giovani talenti:
Andrea Abate — Villa Passalacqua – Como, Lombardia
Patrick Bradaschia — Da Vittorio*** – Brusaporto, Lombardia
Giuseppe Crimi Stigliolo — Vignamare* – Andora, Liguria
Edoardo Marandola — Antica Corona Reale** – Cervere, Piemonte
Alan Mercaldo — Exforo – Padova, Veneto
Giovanni Moscatelli — Capuccina – Cureggio, Piemonte
Martina Muja — Seta by Antonio Guida* – Milano, Lombardia
Alessio Sora — Leone Felice – Erbusco, Lombardia
Lorenzo Testone — La Porta – Bologna, Emilia Romagna
Andrea Venturini — Iris* – Verona, Veneto
Francesco Visioli — Bu:r – Milano, Lombardia
Virginia Maddaloni — Sine by Di Pinto* – Milano Lombardia
EMERGENTEPIZZA
EmergentePizza si svolgerà in due momenti: mercoledì 10 giugno i concorrenti prepareranno l’impasto per il giorno successivo e avranno come prova la Pizza Margherita. Il giorno successivo la prova sarà Pizza Creativa con l’impasto preparato il giorno prima.
I nomi dei giovani talenti
Reman Abdul – RoDó Pizzeria e Cucina – Varese, Lombardia
Ahmed Ghoneim — Da Zero – Bologna, Emilia Romagna
Luca Di Benedetto — Passione Pizza – Borgosesia, Piemonte
Davide Frittoli — Onda Cernobbio – Como, Lombardia
Gabriele Giordano — Volo a Vela – Varese, Lombardia
Davide Martocchia — Mon Captaine Pizzeria – Olgiate Olona, Lombardia
Orgito Peza — Masa Experience – Brescia, Lombardia
Lorenzo Rumi — Latteria Como – Como, Lombardia
Francesco Scarcella — Pizzeria Cocciuto – Milano, Lombardia
Giorgio Valota — Italy Pizzeria – Boltiere, Lombardia
EMERGENTESALA
EmergenteSala, è l’unico evento d’Italia focalizzato sul “Servizio di Sala”, forse il nostro evento più originale, dedicato ad un settore che necessita di attenzione e rivalutazione. Anche in questo caso le gare si divideranno in due momenti.
Il mercoledì 10, si terrà la “Cena di gara”, dove i giovani talenti serviranno ai tavoli gli ospiti-giurati che ne valuteranno il comportamento e le tecniche di servizio. Al mattino, si terrà l’importante “Prova orale” dove i concorrenti si presenteranno sul palco e risponderanno alle domande della giuria.
Ecco i giovani talenti:
Francesco Fazzari — Alessandro Mecca Al Castello di Grinzane Cavour – Grinzane Cavour, Piemonte
Alen Galli — Al Carroponte – Bergamo, Lombardia
Riccardo Gambino — Anima* – Milano, Lombardia
Luigi Gazzola — La Palta* – Valdomonte, Emilia Romagna
Giuseppe Isgrò — Oseleta* – Verona, Veneto
Lorenzo Donizetti — Horto* – Milano, Lombardia
Martino Maino — Harry’s Piccolo** – Trieste, Friuli Venezia Giulia
Michele Mannina — Grand Hotel Victoria Concept & Spa – Como, Lombardia
Lavinia Magnaterra — Venissa* – Venezia, Veneto
Roberto Nicoletta — Il Sereno Lake Como – Como, Lombardia
William Picco — Mudec*** – Milano, Lombardia
Giovanna Verola — Exforo – Padova, Veneto
Prima delle giornate di gara, i giovani talenti selezionati per EmergenteSala Selezione Nord saranno protagonisti di un viaggio didattico in Franciacorta, ospiti del Consorzio Franciacorta.
Due giorni di formazione sul campo, tra visite a cantine d’eccellenza, degustazioni guidate e approfondimenti sulle tecniche di servizio, pensati per ampliare il bagaglio culturale ed esperienziale dei partecipanti.
Un percorso che conferma la vocazione di EmergenteSala: formare professionisti di sala a tutto tondo, capaci di muoversi con competenza e consapevolezza tanto in sala quanto nella cultura del vino italiano.
MAÎTRE FROMAGER
Al termine delle gare di giovedì, prima delle Premiazioni, si svolgerà un grande novità. Maître Fromager, un nuovo format che nasce dalla volontà di valorizzare la capacità del presentare una selezione di formaggi nei ristoranti, fine dining ed enoteche. In conclusione, brindisi conviviale di chiusura e festeggiamenti.
SEDE
Tutte le gare si svolgeranno all’interno dell’Istituto De Filippi di Varese. È una realtà educativa storica nel cuore della città di Varese. Il campus si propone come un vero “ecosistema formativo”, capace di integrare istruzione professionale alberghiera, liceo delle scienze umane ad indirizzo economico sociale, formazione specialistica, ristorante didattico e servizi di ospitalità.