Al Roma Bar Show, la barlady Elisa Favaron ha proposto tre cocktail con questo prodotto che “ancora una volta dimostra la sua grande versatilità”, dichiara Cesare Mazzetti, presidente del Consorzio Turtela Aceto Balsamico di Modena
L’Aceto Balsamico di Modena IGP è ormai entrato a pieno titolo nel linguaggio della mixology contemporanea. È questo il punto di partenza della masterclass “Beyond the Drop: Aceto Balsamico di Modena IGP in Mixology”, con Elisa Favaron, barlady e co-bar manager italiana di fama internazionale, proposta dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena al Roma Bar Show, alla Nuvola all’Eur.
“L’utilizzo dell’Aceto Balsamico di Modena IGP nella mixology non è più una curiosità, ma una realtà consolidata, che testimonia la grande versatilità di questo prodotto – osserva Cesare Mazzetti, presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena – I bartender ne hanno riconosciuto le caratteristiche e lo utilizzano oggi come vero strumento di equilibrio, capace di aggiungere struttura, profondità e complessità aromatica. È un’evoluzione che ci interessa particolarmente perché mostra come un prodotto profondamente legato alla tradizione gastronomica italiana possa continuare a esprimersi attraverso linguaggi contemporanei, mantenendo intatta la propria identità”.
I bartender utilizzano l’Aceto balsamico di Modena Igp in diverse modalità: abbinato alla frutta fresca per basi analcoliche, vaporizzato sul ghiaccio o nel bicchiere, oppure aggiunto sulla schiuma di un Sour per introdurre una nota aromatica e visiva. Il dialogo con frutti rossi, formaggi stagionati e dessert conferma inoltre la crescente contaminazione tra cocktail e gastronomia.
I COCKTAIL PROPOSTI DA ELISA FAVARON AL ROMA BAR SHOW
SAPA
Disaronno, Cordiale di riduzione di vin brulè al macis, pimento Jamaicano, scorze di arancia e fiori di cannella all’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, con biscotto alle mandorle e cacao con le spezie di “SAPA”
TASÉL
Santa Teresa 1796, cordiale di Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva alle fave di cacao e pedro ximenez, con pralina al cioccolato fondente, Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva e scorze di arancia
ORO NERO
Sake Edo genshu, brodo di mele di montagna in agrodolce con Aceto Balsamico di Modena IGP, salsa ponzu all’italiana home made, con chips di riso nero all’Aceto Balsamico di Modena invecchiato, finte tagliatelle di mela smith in agrodolce con Aceto Balsamico di Modena IGP.